Onko maissiöljy terveellistä? Sukella syvälle sen ravitsemusprofiiliin
Viimeisen vuosikymmenen aikana terveelliset rasvat ovat tehneet valtavan paluun. Mutta on silti jonkin verran hämmennystä mitkä rasvat ovat terveellisiä ja mitkä eivät ole, varsinkin kun on kyse ruoanlaitosta. Oliiviöljy saa paljon kiitosta, mutta entä muut ruokaöljyt, kuten maissiöljy?
Kaivetaan maissiöljyn ravintoarvoa selvittääksemme, sopiiko se terveelliseen ruokavalioon.
Mikä on maissiöljy?
Maissiöljy on teollisuus siemenöljy joka on valmistettu maissin siemenistä (tai ytimestä).
Kuten vihannes (tai vilja, riippuen siitä, milloin se on korjattu ), maissiöljyllä on kullankeltainen sävy. Jotkut sanovat, että maissiöljyllä on lievä voinen maku, mutta suurimmaksi osaksi se on hyvin neutraalia. Tämä tekee siitä suositun valinnan pakatuissa ja jalostetuissa tuotteissa.
Maissiöljyn valmistukseen liittyy paljon käsittelyä. Tyypillisesti öljy on mekaanisesti ja/tai kemiallisesti uutettu ja sitten jalostetaan (esim. käyttämällä liuotinta, kuten heksaania) holistisen rekisteröidyn ravitsemusterapeutin mukaan Michelle Shapiro, RD Michelle Shapiro Nutrition LLC:stä.
enkeli numero 3939
”Mekaanisen (fyysisen) uuton aikana alkiokomponentti erotetaan ytimestä jauhatuksen aikana jauhojen tuottamiseksi. Jäljelle jäänyt alkio kuivataan ja puristetaan sitten hydrauli- tai ruuvipuristimella (eli 'puristepuristetaan'), jolloin saadaan nestemäinen öljyosa. Öljyn eristämiseksi fysikaalisista epäpuhtauksista tuote pestään kemiallisella liuottimella, yleensä heksaanilla, joka haihdutetaan, jolloin saadaan itse öljyä, hän kertoo.
Fyysisen uuton jälkeen seuraa kemiallinen jalostusprosessi. Tavoitteena on poistaa kaikki ei-toivotut epäpuhtaudet, jotka vaikuttavat negatiivisesti makuun, hajuun, säilyvyyteen ja/tai savupiste (muun muassa). Shapiro selittää, että kemiallinen jalostus sisältää kuusi päävaihetta 1 : liimanpoisto, neutralointi, pesu/kuivaus, valkaisu, vahanpoisto ja hajunpoisto.
Kaikella tällä käsittelyllä on suuri haittapuoli. 'Vaikka uutto- ja jalostusprosessin tarkoituksena on poistaa ei-toivottuja yhdisteitä öljystä, se voi myös poistaa toivottavaa yhdisteitä, kuten tiettyjä vitamiineja tai antioksidantteja, Shapiro sanoo.
Jotkut näistä yhdisteistä voivat sisältää hyödyllisiä rasvahappoja ja runsaasti antioksidantteja sisältäviä väripigmenttejä.
Koska maissiöljyllä on korkea savupiste ( 450 astetta Fahrenheit 2 ), sitä käytetään usein ruoanlaitossa ja paistamisessa. 'Saatat löytää sen salaattiöljyistä, paistoöljyistä, margariinista tai näitä ainesosia sisältävistä ruoista', Shapiro sanoo.
Yhteenveto
Maissiöljy on pitkälle prosessoitu teollisuussiemenöljy, jolla on neutraali maku ja korkea savupiste, jota käytetään useimmiten pakatuissa elintarvikkeissa ja paistetuissa ruoissa. Se on voimakkaasti prosessoitu, mikä neutraloi sen makua, mutta voi myös vähentää joitakin sen mahdollisia terveyshyötyjä.Ravintoarvo.
Tässä on yhden ruokalusikallisen maissiöljyn ravintosisältö, USDA:n mukaan: 3
- Kalorit: 122
- Rasva: 13,6 grammaa
- Tyydyttynyt rasva: 1,75 grammaa
- Monityydyttymättömät rasvat: 3,75 grammaa
- Monityydyttymättömät rasvat: 7,44 grammaa
- E-vitamiini: 1,94 milligrammaa
Maissiöljy 4 Sisältää 28 % kertatyydyttymättömiä rasvoja, 53 % monityydyttymättömiä rasvoja ja 13 % tyydyttyneitä rasvoja. Jatkamalla sitä entisestään, maissiöljy sisältää 52 % omega-6- ja 1 % omega-3-monityydyttymättömiä rasvoja.
”Sekä omega-6- että omega-3-monityydyttymättömät rasvat ovat välttämättömiä kehomme toiminnalle; kunkin suhde on kuitenkin erittäin tärkeä huomioida, Shapiro sanoo. Hän huomauttaa, että ihanteellinen omega-6:n ja omega-3:n suhde on todennäköisesti noin 2:1, mutta keskimääräinen amerikkalainen ruokavalio sisältää suhteen 20:1. 'Tämä tarkoittaa, että käytämme liian monta ruokaa, joka sisältää runsaasti tulehdusta edistäviä omega-6-rasvoja, emmekä tarpeeksi tulehdusta ehkäiseviä omega-3-rasvoja.'
Jos teet laskelman, maissiöljy sisältää omega-6:n ja omega-3:n suhde noin 50:1, mikä tarkoittaa, että sillä on epäsuotuisampi rasvaprofiili verrattuna tasapainoisempaan vaihtoehtoon, kuten oliiviöljy .
Yhteenveto
Maissiöljy on enimmäkseen tyydyttymätöntä rasvaa, mutta sen omega-6:n ja omega-3:n suhde on erittäin korkea, 50:1, joten se voi olla tulehdusta edistävä.Terveyshyödyt.
1.Se sisältää E-vitamiinia.
Osa maissiöljyn E-vitamiinista häviää jalostuksen aikana, mutta ruokalusikallinen sisältää silti lähes 2 milligrammaa. Tämä on noin 13 % siitä 14-vuotiaat ja sitä vanhemmat tarvitsevat päivää 5 .
E-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, joka toimii elimistössä antioksidanttina. Se suojaa solukalvoja 6 ja suojaa kehoasi vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Se myös suojaa ihoasi 7 auringon vaurioilta.
Shapiro kuitenkin huomauttaa, että maissiöljy ei ole ainoa tätä ravintoainetta sisältävä ruoka. Ja joitain parempia lähteitä käsitellään vähemmän. 'On muita ruokia 8 joka voi tarjota sinulle vielä suuremman määrän E-vitamiinia annosta kohti, kuten auringonkukansiemenet , manteleita, hasselpähkinöitä ja maapähkinöitä ,' hän sanoo.
2.Se tarjoaa välttämättömiä rasvahappoja
Maissiöljy tarjoaa myös välttämättömiä rasvahappoja 9 . Yksi niistä on linolihappo, jolla on rooli ihon, solukalvojen ja immuunijärjestelmän terveenä.
Rasvahappoprofiilinsa vuoksi jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että maissiöljy voi joissakin tapauksissa alentaa LDL-kolesterolia. Yksi tutkimus 10 verrattuna maissiöljyyn kookosöljy ja havaitsi, että maissiöljy normalisoi paremmin esimerkiksi kolesterolitasoja.
Mikä siinä on epäterveellistä?
1.Sillä on epäsuotuisa lipidiprofiili.
Yksi maissiöljyn suurimmista haitoista on sen epäsuotuisa lipidiprofiili (suurempi omega-6-rasvojen osuus omega-3-rasvoista), joka voi aiheuttaa tulehdusta edistäviä vaikutuksia yksitoista kehossa Shapiron mukaan.
'Koska suurin osa amerikkalaisista ei kuluta läheskään tarpeeksi monityydyttymättömiä omega-3-rasvoja, on tärkeää huomata, että maissiöljy voi edelleen edistää tätä ongelmaa', hän sanoo.
2.Se on geneettisesti muunneltu.
Maissiöljystä poistetaan myös monet ravintoaineet ja antioksidanttiyhdisteet sen laajan jalostusprosessin aikana. Puhumattakaan siitä loppuun 90 % Yhdysvalloissa kasvatetusta maissista on geneettisesti muunneltu.
'Koska tämä tekniikka on suhteellisen uusi, meillä ei tällä hetkellä ole pitkän aikavälin tietoja sen mahdollisten terveysvaikutusten määrittämiseksi ajan mittaan', Shapiro sanoo. 'GM-kasvien ympäristövaikutuksia ei myöskään tunneta täysin, vaikka ristipölytysprosessi voi aiheuttaa vaurioita muille organismeille 12 jotka viihtyvät siinä ympäristössä.'
3.Se tuotetaan monocroppingilla.
Geneettinen muuntaminen ei ole ainoa maissiöljyn ympäristöhuoli. 'Maissia viljellään myös tyypillisesti monocropping-menetelmällä tai viljelemällä samaa satoa joka vuosi samalla maalla, toisin kuin perinteinen käytäntö vuosittain viljeltyjen viljelykasvien vuorottelusta”, Shapiro sanoo. 'Ympäristölle [yksirajauksella] voi olla haitallisia vaikutuksia ajan myötä. Maaperä voi helposti tyhjentyä ravintoaineista, mikä vaatii ajan myötä enemmän lannoitteita ja torjunta-aineita.'
4.Se voi edistää insuliiniresistenssiä.
Uudet tutkimukset - kourallinen eläintutkimuksia - ovat havainneet, että maissiöljy voi edistää insuliiniresistenssiä.
Yksi prekliininen opiskella 13 osoittivat, että maissiöljy voi laukaista insuliiniresistenssin ja vähentää liikkumisaktiivisuutta (motivaatiota ja oppimista) hiirillä. Toinen osoitti, että maissiöljy voi laukaisevat insuliiniresistenssin 14 samassa määrin kuin tyydyttynyttä rasvaa sisältävät öljyt, kuten laardi.
Onko maissiöljy siis terveellistä?
Joten mikä on lopputulos? Onko maissiöljy hyväksi vai huonoksi terveydelle? Vastaus riippuu todellakin siitä, miten käytät sitä, mutta nykyisen käyttötavan mukaan useimmat asiantuntijat, mukaan lukien Shapiro, suosittelevat käyttämään jotain muuta.
Vaikka maissiöljy ei ole itsessään huonoa, se on pitkälle prosessoitua ja sitä käytetään usein epäterveellisiin valmisteisiin, kuten paistamiseen. Kuten suositut kasviöljyt, kuten rypsiöljyä , se sisältää myös runsaasti liikaa kulutettuja omega-6-rasvahappoja. Ajan mittaan sen runsas syöminen voi aiheuttaa tulehdusta ja aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä.
Se ei myöskään ole hyvä valinta ympäristön kannalta. Koska suurin osa maissista on geneettisesti muunneltua, se tuo esiin ongelman ei-toivotusta ristipölytyksestä. Mukana on myös yksirajaus, jolla voi olla haitallisia vaikutuksia ajan myötä.
Yhteenveto
Kaiken kaikkiaan maissiöljyn käyttö silloin tällöin ei ole iso juttu, mutta sen ei pitäisi olla säännöllinen osa ruokavaliota, ja on parasta ostaa ilman sitä valmistettuja pakattuja ruokia (terveytesi ja planeetta).Maissiöljy vs. muut ainesosat
Jos maissiöljy ei ole paras valinta, mitä öljyjä ja/tai ruokarasvoja kannattaa käyttää sen sijaan? Verrataan maissiöljyä joihinkin suosituimpiin vaihtoehtoihin.
Maissiöljy vs. oliiviöljy
Oliiviöljy ( erityisesti EVOO ) on terveyden asiantuntijoiden rakastama kaikkialla – suurelta osin sen suotuisan rasvaprofiilin ja sen vuoksi, että tieteellistä näyttöä sen terveyshyötyjen tueksi .
Mukaan Jessica Cording, R.D ., oliiviöljy sisältää antioksidantteja ja muita terveyttä edistäviä yhdisteitä, joilla on todistetusti terveyshyötyjä. Siinä on myös enemmän kertatyydyttymättömät rasvahapot viisitoista , jotka auttavat vähentämään LDL:ää ja lisäämään HDL:ää.
Ainoa haittapuoli on, että oliiviöljyllä on hieman matalampi savupiste ja voimakkaampi maku, joka ei välttämättä sovellu tiettyihin ruokiin tai leivonnaisiin.
Maissiöljy vs. voi
Butter sai huonon rapin 90-luvulla, mutta se on ollut tekemässä paluun 16 viime vuosina.
Voi sisältää 63 % tyydyttyneitä rasvoja, 26 % kertatyydyttymättömiä rasvoja ja 4 % monityydyttymättömiä rasvoja. Vaikka korkea tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus saattaa saada sinut kohottamaan kulmakarvoja, on olemassa näyttöä siitä, että se ei välttämättä ole niin paha kuin aiemmin luuli. Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi laittaa kaikki ateriasi voihun, mutta se tarkoittaa, että kohtuudella se voi olla terveellinen lisä ruokavalioosi.
Kuten oliiviöljyssä, myös voin savupiste on 350 astetta, joten sitä voidaan käyttää keskilämmössä ruoanlaittoon.
Maissiöljy vs. kasviöljy
Kasviöljyt ovat peräisin kasviperäisistä lähteistä – yleisimmät ovat soijapavut, rapsi/canola, maissi, auringonkukka , ja kämmen . Kasviöljyt ruokakaupoissa ovat tyypillisesti rapsi tai soija öljyt tai molempien yhdistelmä.
leo soulmate merkki
Kuten maissiöljy, näillä öljyillä on epäsuotuisa rasvahappoprofiili ja ne voivat edistää tulehdusta, kun niitä käytetään liikaa.
Maissiöljy vs. rypsiöljy
Canolaöljy ja maissiöljy ovat samanlaisia monella tapaa. Molemmat öljyt sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja ja sisältävät E-vitamiinia. Ne ovat sekä neutraalin makuisia että erittäin hienostuneita.
Cording suosittelee kaikkien jalostettujen öljyjen, mukaan lukien rypsiöljyn, käyttöä harvemmin. Jos etsit terveellistä, neutraalin makuista öljyä, hän ehdottaa avokadoöljyä , jolla on myös korkeampi savupiste.
Usein Kysytyt Kysymykset
Takeaway.
Vaikka maissiöljyn nauttiminen siellä täällä ei ole iso juttu, sen ei pitäisi olla ruokaöljyäsi. Se tarjoaa joitain ravintoaineita, kuten välttämättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia, mutta loppujen lopuksi huonot ovat enemmän kuin hyvät. Jos haluat a terveellistä ruokaöljyä , parhaat valintamme ovat oliiviöljyä ja avokadoöljyä .
Jaa Ystäviesi Kanssa:
