Älä heitä kikherneiden nestettä - se on maaginen munien korvaaminen
Vertailukelpoisten ainesosakorvausten löytäminen kasvipohjaisesta tai allergiaystävällisestä ruokavaliosta voi olla vaikeaa. Jotkut korvikkeet jättävät leivonnaiset liian kuiviksi, tiheiksi tai mureneviksi. Ne, jotka toimivat hyvin, voivat olla ylihinnoiteltuja tai vaikea löytää perinteisestä ruokakaupasta. Kiitos aquafaba, laatu munan korvaaminen on yhtä edullinen kuin tölkki papuja .
Vaikka nimi saattaa kuulostaa tuntemattomalta, useimmat ihmiset ovat omistaneet - ja jopa heittäneet - aquafaban tajuamatta sen potentiaalia. Rekisteröityneet ravitsemusterapeutit selittävät, mikä se on ja miten sitä voidaan käyttää.
Mikä on aquafaba?
Aquafaba on a: n sisällä oleva paksu neste tölkki kikherneitä tai muita papuja. Itse asiassa juuri tämä sana tarkoittaa. Latinaksi, aqua tarkoittaa vettä ja faba tarkoittaa papua.
Kun palkokasvit liotetaan tai kypsennetään, niiden tärkkelykset imevät vettä, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemus- ja dieettiakatemian edustaja Amy Kimberlain, RDN , sanoo.
Nämä pavut purkitetaan sitten puhtaalla vedellä. Ajan myötä ne alkavat hajota, ja tärkkelysvesi, jonka he pitävät, alkaa vapautua tölkkiin. 'Tuloksena on aquafaba - viskoosi neste', Kimberlain sanoo.
Vaikka useimmat ihmiset tyhjentävät tämän nesteen ilman uutta ajatusta, voit itse lyödä sen ja käyttää sitä kasvipohjaisena muna korvike .
26. kesäkuuta eläinradan
Aquafaba on suhteellisen mauton, mikä tekee siitä niin suuren korvikkeen leivonnassa. Kimberlainin mukaan aquafaba sekä ruoskat että vaahdot hyvin, joten se on hyvä koriste kuohuville cocktaileille.
Mainos
Aquafaba-ravitsemus.
Tällä hetkellä aquafaballe ei ole olemassa tavanomaisia ravintotietoja. Vaikka se tulee papujen liottamisesta tai keittämisestä, aquafaba ei edistä samaa ravintoarvo todellisena papuna , Kimberlain sanoo. 'Se ei ole merkittävä hiilihydraattien, proteiinin, rasvan, vitamiinien tai mineraalien lähde', hän lisää.
Onko aquafaba terveellistä?
'Aquafabassa on hyvin vähän ravintoaineita, joista on puhuttava, joten se on terveyden suhteen melko neutraali - yhtä lukuun ottamatta' 'rekisteröity ravitsemusterapeutti Desiree Nielsen, R.D. , sanoo. Hiilihydraatit, jotka tekevät aquafabasta hyvän sideaineen, sisältävät runsaasti galaktaaneja, mikä on a FODMAP . 'Joten jonkun kanssa ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS) matalalla FODMAP-ruokavaliolla , aquafaba voi vaikuttaa oireisiin '', Nielsen sanoo.
Koska se ei välttämättä sisällä paljon ravinteita, aquafaban suurin etu on sen munanmuotoinen koostumus. Tästä on hyötyä ihmisille, jotka ovat allergisia munille tai välttävät niitä ruokavaliosta.
Kuinka käyttää aquafabaa.
'Aquafaba toimii sideaineena, sakeuttamisaineena, vaahdotusaineena ja emulgointiaineena', Kimberlain sanoo.
Kun sitä käytetään munan korvikkeena, molemmat asiantuntijat suosittelevat seuraavien muuntokurssien noudattamista:
- Yksi munankeltuainen: 1 rkl aquafaba
- Yksi munanvalkuainen: 2 rkl aquafaba
- Yksi koko muna: 3 rkl aquafaba
Samalla kun munan korvaaminen toimii hyvin lähes kaikissa leivontaohjeissa - mukaan lukien pannukakut , vohveleita , brownies , macarons ja enemmän - se ei toimi erillisissä munaruokissa, Kimberlain sanoo. Tämä johtuu munakokkelista ja quiches riippuvat tyypillisesti munankeltuaisen koostumuksesta.
Bottom line.
Aquafaba on tehokas munankorvike useimmille leivonnaisille, ja siinä on ilmainen tölkki papuja. Olipa joku kasvipohjaista ruokavaliota, allerginen munille tai yksinkertaisesti yrittää vähentää ruokajätettä, aquafaba on loistava vaihtoehto.
Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin live-toimistoaikoihimme.
Jaa Ystäviesi Kanssa:
