Milloin lisätä mausteita ruoanlaittoprosessin aikana, asiantuntijalta

Jopa yksinkertaisimmatkin reseptit voidaan korottaa muutamalla mausteella - molempien kannalta maku ja ravintoarvo . Mutta onko mausteen lisäämiseen optimaalinen aika kypsennyksen aikana, ja voisiko sen väärinkäyttö vähentää vaikutuksia?

Saadaksesi kaiken irti jokaisesta ruokalajista, mbg puhui ruoka-asiantuntijoiden kanssa saadakseen tietoa parhaasta ajasta lisätä erilaisia ​​mausteita ruoanlaittoon ja miksi.

Milloin lisätä mausteita makuun.

Kun yrität saada eniten makua jokaisesta mausteesta, mausteasiantuntija Kanchan Koya, Ph.D. , suosittelee erilaisten mausteiden, yrttien tai vihannesten lisäämistä prosessin joka vaiheeseen.

neitsyt uros taurus nainen

Perinteisissä intialaisissa ruokissa, kuten curry tai muhennos, hän sanoo, että kokonaisten mausteiden lisääminen kuumaan öljyyn on ensimmäinen askel. Aromaattiset mausteet, kuten valkosipuli, inkivääri , ja sipuli tulevat seuraavaksi. Lopuksi ripottele kuiviin jauhemaisiin mausteisiin lopussa. Tämä kerrosmenetelmä varmistaa rikkaan, vivahteikkaan ja maukkaan ruokalajin joka kerta.

Saadaksesi vielä enemmän makua jokaisesta mausteesta, kokki Akhtar nawab sanoo paista ne ennen keittämistä. 'Kaikissa mausteissa on eteerisiä öljyjä, ja niiden vapauttamiseksi ne on aktivoitava lämmöllä', hän selittää kirjassaan Hyvä sinulle. 'Kun lämmität nuo mausteet ja alat paahtaa niitä, silloin öljyt vapautuvat ja tuoksu ja maku heräävät eloon.'

6. joulukuuta merkki

Milloin lisätä mausteita ravinnoksi.

Ravinnossa lämpö voi aktivoida tietyt yhdisteet, mutta deaktivoida toiset. Siksi on tärkeää lisätä mausteita sekä kypsennyksen alussa että lopussa, Koya selittää.

Kurkuma sisältää esimerkiksi voimakkaan yhdisteen nimeltä kurkumiini , jota on tutkittu sen antioksidanttien ja anti-inflammatoristen ominaisuuksien suhteen. Valitettavasti kurkumiini ei aina imeydy kehoon. Näiden tekemiseksi ominaisuudet enemmän biologisesti saatavilla , Koya sanoo, että ne on aktivoitava lämmöllä ja rasvalla. Toisin sanoen kurkuman lisääminen kuumaan öljyyn kypsennyksen alkaessa on paras tapa varmistaa optimaalinen ravitsemus.

Erään tutkimuksen mukaan neilikka ja kaneli pystyivät säilyttävät antioksidanttiset ominaisuutensa kuumennettaessa 365 asteeseen Fahrenheit. Siksi voit lisätä nämä ainesosat kypsennyksen alkuun tai keskelle, kunhan lämpötila on 365 astetta tai alle. Samassa tutkimuksessa muskottipähkinä osoitti todellakin kasvaneen kykynsä torjua vapaiden radikaalien toimintaa, kun se kuumennettiin 365 asteeseen.

Lämmön on myös osoitettu vapauttavan tiettyjä vitamiineja , mineraaleja ja antioksidantteja ruoanlaittoprosessissa. Vaikka näitä vaikutuksia ei ole vielä tutkittu mausteissa, Koya sanoo, että mausteiden sisällyttäminen kypsennyksen alkuun ja loppuun on turvallisin vaihtoehto. Sen perusteella, mitä tiedämme, on tärkeää lisätä joitain lämmitysprosessiin ja ripotella lopuksi kuivia mausteita optimaalisten hyötyjen saavuttamiseksi, hän sanoo.

Bottom line.

Tietäminen siitä, milloin mausteita lisätään kypsennykseen, voi olla monimutkaista. Mausteiden paahtaminen ennen niiden kypsentämistä voi vapauttaa niiden eteeriset öljyt ja auttaa optimoimaan maun. Erilaisten makujen lisääminen kypsennyksen eri vaiheissa on toinen hyvä tapa varmistaa tasainen ruokalaji joka kerta.

Ravinnon suhteen eri mausteet reagoivat lämpöön eri tavoin. Kynsi ja kaneli kestävät korkeita lämpötiloja menettämättä ravinteita, kun taas kurkuma ja muskottipähkinä voivat todella hyödyttää lämpöä. Koska ei ole tarpeeksi tutkimusta sen selvittämiseksi, mitkä mausteet menettävät arvonsa lämmöllä, niiden sirotteleminen tai koristelu viimeisenä vaiheena voi olla turvallisin valinta.

1144 enkelinumero

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: