Suolainen tofu-resepti joiltakin maailman pisimpään eläviltä ihmisiltä

On helteinen perjantai-iltapäivä Honolulun esikaupunkialueella, jossa 95-vuotias Ruth Chang valmistaa lounasta. Hän jauhaa juureksia voimakkaasti kädessään valtava hakkuri. Uhkaavat terät törmäävät hänen helmiäiskorvakoruihinsa ja leopardikuvioisissa loafereissa. 'Teen ruokaa joka päivä', hän ilmoittaa minulle asiallisesti, hopeanvärinen bob pomppii pilkkomisen staccaton tahtiin. 'Kun lopetat, menetät sen.'

Olen täällä vanhan ystäväni Bradley Willcoxin ansiosta, joka yhdessä veljensä Craigin ja taloustieteilijä Makoto Suzukin kanssa kirjoitti Okinawa-ohjelma . Willcox on tällä hetkellä professori ja tutkimusjohtaja Manoan Havaijin yliopiston geriatrisen lääketieteen laitoksella. Kun pyysin häntä esittelemään minut vanhemmalle kiinalaisamerikkalaiselle naiselle, joka saattaa olla halukas laittamaan ruokaa kanssani, hän vastasi välittömästi: 'Ruth on se oikea. Minä liityn mukaan.'

Ruth kuljettaa ruokaa keittiöstä laiskalle Susanille ruokapöydän ääressä chihuahuan energialla ja baleriinan armoilla. Höyryävät, herkulliselta tuoksuvat lautaset suolaista valkosipuli-tofua jauhetuilla sienillä ( resepti alla ) ja Veggie Noodle Stir-Fry saapuvat. Craig, David, isäni ja minä katsomme nälkäisenä. 'Tässä ruoassa on ehkä viidennes hampurilaisen kaloritiheydestä ja 10 kertaa enemmän ravintoaineita', Craig sanoo kääntäen valkosipulin tofua suuntaansa. 'Joten voit syödä vatsasi kyllyydestä etkä koskaan lihoa.'

Ruth edustaa väestörakennetta, joka saattaa olla maailman pisin.

Kansanterveyden ja sosiaalityön professorin Kathryn Braunin ja hänen kollegoidensa Havaijin yliopistossa Manoassa tekemän tutkimuksen mukaan Havaijilla asuvat kiinalaisamerikkalaiset naiset nauttivat 90 vuoden elinajanodote . Se on kaksi vuotta pidempi kuin naiset Hongkongissa (tällä hetkellä maailman pisin elinikäinen maa) ja 3,1 vuotta pidempi kuin naiset Hongkongissa. Okinawa (aiemmin maailman pisin). Osa selityksestä piilee Havaijilla asuvien kiinalaisten amerikkalaisten ainutlaatuisessa ruokavaliossa.

Vuoteen 1830 mennessä kiinalaiset siirtolaiset alkoivat saapua Havaijille sopimustyöläisinä maataloustyöntekijöinä (ja myöhemmin Yhdysvaltojen mantereelle suurelta osin työskentelemään kultakaivoksissa). Japanilaiset ja korealaiset siirtolaiset tulivat myöhemmin, ja 1900-luvun alussa myös filippiiniläiset. Jokainen ryhmä toi mukanaan omat ruoat ja ainekset. Kiinalaiset toivat lehtikaalia, soijapaputuotteita ja teetä. Japanilaiset tarjosivat misoa ja oman versionsa tofusta. Filippiiniläiset esittelivät merilevää (umamille) ja herkullisia kasveja, kuten kurpitsaa, kurpitsaa, lehmäherneitä ja bataattiköynnöksiä, joita he lisäävät muhennoksi. Sillä välin Krishnendu Ray, ruokatutkimuksen tutkija New Yorkin yliopistosta ja kirjoittaja Maahanmuuttajien pöytä , kertoo minulle, että Keski-Euroopan maahanmuuttajat toivat lehmät, siat ja suolakurkkunsa. 'Aasialaiset maahanmuuttajat opettivat amerikkalaisia ​​syömään vihreitä', hän sanoo. 'Omissa maissaan heillä ei ollut varaa lihaan, joten he oppivat sen saa vihannekset maistumaan hyvältä , suurelta osin ruoanlaittotekniikan ja yrttien käytön kautta.'

Itä-aasialaiset ovat muuttaneet Yhdysvaltoihin yli 250 vuoden ajan, ja Yhdysvaltoihin 1900-luvun lopulla tapahtui valtavasti Kaakkois-Aasian muuttoliikettä.

Vain kourallinen ruokavaliotutkimuksia kirjattiin ennen toista maailmansotaa. Vuosina 1896–1903 Kalifornian yliopistossa Berkeleyssä professori Myer Edward Jaffa opiskelijoineen tutki 10 kiinalaisen pesulatyöntekijän, tusinan kenttätyöntekijän ja San Franciscossa ja sen ympäristössä asuvan hammaslääkärin perheen ruoan kulutusta. Hän havaitsi, että heidän ruokavalionsa koostui suurelta osin riisiä, nuudeleita ja tofua . Pesulatyöntekijät söivät jamssia, vehnäleipää, ituja, sinapinvihreitä, kuivattuja sieniä ja vesikastanjoita. Vaikka he kuluttivat yli 4 200 kaloria päivittäin, alle 25 % näistä kaloreista oli peräisin eläintuotteista ja vain 5,5 % sokerista.

Nykyään Havaiji on luultavasti paras paikka Amerikassa kokea aasialaista fuusioruokaa. Monet perinteiset aasialaiset yrtit ja vihannekset viihtyvät Havaijin hedelmällisessä maaperässä ja leutossa ilmastossa. Ja kaikkialla saarivaltiossa istutusjärjestelmistä – joissa useat etniset ryhmät jakoivat yhteiskeittiön – tuli de facto fuusiolaboratorioita, jotka ovat vaikuttaneet nykypäivän keittiöön.

Suolainen valkosipuli tofu jauhetuilla sienillä

Tarjoaa 4

Tarjoile tämä kasvisruoka riisin päällä ja ripaus chiliä etikassa.

28. heinäkuuta eläinradan yhteensopivuus

Ainekset:

• 1 ruokalusikallinen öljy
• 5 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 6-8 tuoretta sientä hienonnettuna
• ¼ sipulia hienonnettuna
• 2 rkl ruoanlaittoviiniä
• 1 rkl hoisin-kastiketta
• 1 rkl mustapapu-valkosipulikastiketta
• 1 rkl chili-valkosipulikastiketta tai enemmän maun mukaan
• 1½ kuppia kasvislientä
• ¼ tl jauhettua valkopippuria
• ½ tl valkoviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl kylmään veteen
• 1 kiloa kiinteää tofua, valutettu ja leikattu ¾ tuuman kuutioiksi
• 1 vihreä sipuli, hienonnettuna

Menetelmä:

1. Kuumenna öljy wok-pannussa tai isossa pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen, kunnes valkosipuli alkaa muuttua kullanruskeaksi reunoilta, 1-2 minuuttia.
2. Lisää sienet ja sipuli ja paista sekoittaen vielä 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
3. Lisää viini, hoisin-kastike, mustapapu-valkosipulikastike ja chili-valkosipulikastike ja keitä 1 minuutti.
4. Lisää liemi, valkopippuri, etikka, sokeri ja seesamiöljy ja kuumenna kiehuvaksi. Kun seos kuplii, sekoita joukkoon maissitärkkelysseos ja keitä sekoittaen 1 minuutti, kunnes kastike sakenee.
5. Sekoita joukkoon tofu ja keitä vielä 2 minuuttia varovasti sekoittaen.
6. Tarjoile kuumana, koristeltu vihreällä sipulilla, riisin päälle.

Muokattu otteen perusteella Blue Zones -amerikkalainen keittiö: 100 reseptiä 100-vuotiaaksi kirjoittanut Dan Buettner (2022) kustantajan luvalla.