Yksinkertainen tapa tehdä paahdettuja kasviksia terveellisemmiksi

Paahdetut vihannekset ovat yksi syksyn ja talven suurimmista siunauksista - yhtäkkiä sinulla on pääsy laajaan valikoimaan rapeaa ulkosalla, pörröistä sisäpuolella kasviksia. Paahtaminen tarjoaa hyödyn Maillard-reaktiosta, prosessista, joka karamellisoi ruoan synnynnäiset sokerit, joka muuttuu ruskeaksi ja lisää makean, paahteisen muistiinpanon, jota makuhermosi rakastavat (se tarjoaa myös edun huoneiston lämmittämisestä, mikä on erityisen hyödyllistä jos sinulla on vanha, itsepäinen Brooklyn brownstone ... vai onko se vain minä?). Parhaan tuloksen saamiseksi paahdetuilla vihanneksilla haluat heittää ne runsaasti jonkin tyyppiseen rasvaan ja runsaaseen määrään hienorakeista merisuolaa - mutta minkä tyyppiset rasvat sopivat parhaiten paahtamiseen ja mitkä pariskunnat parhaiten vihannesten kanssa? Älä koskaan pelkää, putoaminen tuottaa pirua. Tässä on paras uuniystävällinen opas.

2. marraskuuta merkki

Avokadoöljy

Kun paistat vihanneksia, haluat aina etsiä korkean lämpötilan öljyä, mikä tarkoittaa, että mainitun öljyn savupiste - tai aika, jolloin se alkaa tupakoida - polttamalla ja kääntäen näin monet rasvat kuivaksi, prosessi joka vaikuttaa sekä makuun että terveydellisiin hyötyihin - on yli tyypillisen paistolämpötilan. 520 astetta Fahrenheit-astetta avokadoöljyn savupiste ylittää selvästi 450- tai 425-asteen tempit, joita useimmat reseptit vaativat. Avokadoöljy on neutraali paahtamisöljyistä, mikä tarkoittaa, että se sopii hyvin melkein mihin tahansa. Se on myös nestemäinen huoneenlämmössä, ja se voidaan siten helposti tihata kasvisseokseen aivan pannulla - valtava hyöty paahdettaessa. Vaihda se mihin tahansa reseptiin, joka vaatii kasvi- tai rapsiöljyä. Se on myös hyvä tilaisuus olla antelias suolalle ja mausteille, koska avokadoöljy itsessään ei anna paljon makua. Käytä sitä korostamaan rohkea harissa-seos (joka sopii hyvin bataatti- tai butternut-kurpitsaan) tai enemmän siellä oleva berberi- tai Adobo-seos.

Kookosöljy

Kookosöljy savupiste on 450 astetta Fahrenheit, joka on yleensä absoluuttinen paistolämpötila, jonka resepti vaatii. Vaikka tuomio on edelleen kookosöljyn täydentämisestä terveellisempään ruokavalioon, lääkärit ovat yhtä mieltä siitä, että ruoanlaitto sen kanssa on yleensä terveellistä . Se tarjoaa lievästi makean maun, joka sopii erityisen hyvin thaimaalaisten tai intialaisten reseptien tai mausteyhdistelmien kanssa (se rakastaa esimerkiksi hyvää kurkuma- tai sitruunaruohoseosta). Ainoa ongelma? Koska se on tyydyttynyt rasva, kookosöljy on kiinteä alle 78 astetta , mikä voi tehdä hankalaksi heittää vihannesten kanssa. Siellä on kuitenkin helppo ratkaisu. Yksinkertaisesti laita kasviksesi pergamentilla vuorattuun pannuun ja aseta sitten kookosöljyosa keskelle. Aseta pannu uuniin neljästä viiteen minuuttiin, kunnes kookosöljy on sulanut kokonaan, poista ja heitä vihannekset, kunnes öljy päällystää ne tasaisesti. Palaa uuniin ja lopeta paahtaminen loppuun asti!

Ghee

Ajurvedan katkottua ghee-savupistettä on 482 astetta Fahrenheit-astetta. Ghee tehdään selkeyttämällä voita , joka poistaa proteiinit, mutta jättää kaikki ravinteet. Se maistuu maanläheisemmältä, pistävämmältä, maukkaammalta voilta ja sitä voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, joka voisi käyttää annosta huimaavaa voityyppistä makua. Se pariutuu luonnollisesti todella hyvin intialaisten ruokien kanssa, mutta se on myös hienoa yrtti-eteen-sekoitusten kanssa - ghee-heitetyt palsternakat ja herbes de Provence ovat pudotuskombo. Se rakastaa myös sipulia ja salottisipulia - kokeile heittää naurisia tai retiisiä ghiessä ja paahtaa minkä tahansa tyyppisellä salottisipulilla tai sipulilla, joka on ehdottomasti wow.

Oliiviöljy

Vaikka oliiviöljyn savupiste on hieman matalampi kuin edellä mainitut kolme öljyä - välillä 375-405 Fahrenheit-astetta - sillä on korkea hapettumisvaurioiden vastustuskyky, mikä tarkoittaa, että siinä olevat rasvat eivät muutu röyhkeiksi edes korkeissa lämpötiloissa. Sen tutkimuksissa on todettu pysyvän paremmin paistamisen aikana kuin kasviöljy, mikä on järkevää, kun otetaan huomioon, että Italiassa ja Kreikassa he ovat kokanneet kaikki ruokansa oliiviöljyssä vuosisatojen ajan. Pidä paahtolämpötilasi 400 asteen Fahrenheit-asteen ja sitä alempana oliiviöljyllä ja olet hyvä mennä. Laadukkaalla oliiviöljyllä on yleensä ruohoinen, kasvimainen maku, joka sopii hyvin kaiken tyyppisiin yrtteihin - se rakastaa rosmariinia, timjamia ja oreganoa. Vaikka se ei ole yhtä neutraali kuin avokado, voit käyttää tätä vahvaa makua saadaksesi kasviksesi todella loistavaksi - tippaa sitä runsaasti bataateille, ruusukaali, palsternakka, nauri, porkkana ja kaikenlainen kurpitsa ja lisää yrtti tai kaksi, jonkin verran suolaa ja ehkä alliumia (murskattu valkosipuli, hienonnettu salottisipuli), pudota sitten pannu uuniin, jolloin yksinkertaiset maut todella loistavat.

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: