Selvitä Enkeli

Uusi leivän paistamiseen? Aloita tällä jokapäiväisellä hapankaivareseptillä

Jokainen leipuri tarvitsee ohjelmistoonsa monikäyttöisen leivän. Ja jos olet uusi juurikkaassa , tämä on täydellinen paikka aloittaa.





Tee vain taikina, anna sen nousta yön yli ja paista aamulla. Se vaatii hyvin vähän vaivaa suurella palkinnolla. Kuori on kultaista ja rapeaa, ja samettinen murus on täydellinen voileipille ja paahtoleipä . Kokeile muutama paksuksi leikattu viipale kermaista avokadoa ja tomaattia tai herkullisinta grillattu juustoleipä sinä koskaan upotat hampaasi. Tämä on perheeni suosikki leipä.

Jokapäiväinen hapankaali

Tekee yhden leivän.



Mainos

Ainekset:

  • 50 g (¼ kuppi) kupliva, aktiivinen käynnistin
  • 350 g (1⅓ kuppia plus 2 rkl) lämmintä vettä
  • 500 g (4 kuppia plus 2 rkl) leipäjauhoja
  • 9 g (1½ tl.) Hienoa merisuolaa

Menetelmä:

  1. Tee taikina: Iltaisin vatkaa käynnistin ja vesi yhteen suuressa kulhossa haarukalla. Lisää jauhot ja suola. Yhdistä, kunnes muodostuu jäykkä taikina, lopeta sitten sekoittaminen käsin jauhojen sisällyttämiseksi kokonaan. Taikina tuntuu tiheältä ja pörröiseltä, ja se tarttuu sormeihisi mennessäsi. Kaavi pois niin paljon kuin voit. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä 30 minuuttia. Täytä käynnistin tuoreilla jauhoilla ja vedellä ja säilytä mieltymystesi mukaan.
  2. Kun taikina on levännyt, työstä massa melko tasaiseksi palloksi. Tartu tähän napauttamalla osa taikinasta ja taittamalla se päälle painamalla sormenpäitä keskelle. Toista ja kiertele taikinaa, kunnes se alkaa kiristyä, noin 15 sekuntia.
  3. Irtotavaran nousu: Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja anna nousta yön yli huoneenlämmössä. Tämä kestää noin 8-10 tuntia 21 ° C: n lämpötilassa. Taikina on valmis, kun se ei enää näytä tiheältä ja on kaksinkertaistunut.
  4. Muoto: Aamulla houkuttele taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Muotoile se pyöreäksi aloittamalla ylhäältä ja taivuttamalla taikina keskelle päin. Käännä taikinaa hieman ja taita seuraava taikinan osa. Toista, kunnes olet tullut täysi ympyrä. Käännä taikina ympäri ja anna levätä 5-10 minuuttia. Samalla vuoraa 8 tuuman (20 cm) kulho pyyhkeellä ja pöly jauhoilla. Kuppi taikinaa jauhotetuilla käsillä varovasti ja kiristä sen muoto vetämällä sitä pyörivin liikkein itseäsi kohti. Laita taikina penkkikaavimella kulhoon sauma ylöspäin.
  5. Toinen nousu: Peitä kulho ja anna levätä 30 minuutin - 1 tunnin ajan. Taikina on valmis, kun se näyttää turpoavalta ja on hieman noussut, mutta ei ole vielä kaksinkertaistunut.
  6. Esilämmitä uuni 230 ° C: seen. Leikkaa pergamenttipaperiarkki leivinastian kokoiseksi, jättäen riittävästi ylimääräistä sivujen ympärille leivän poistamiseksi.
  7. Pisteet: Aseta pergamentti taikinan päälle ja käännä kulho ylösalaisin vapauttaaksesi. Ripottele taikina jauhoilla ja hiero pinta varovasti käsilläsi. Pistele taikina pienellä, hammastetulla veitsellä tai partaterällä, leikkauskuvio. Siirrä taikina leivinpannuun pergamentilla.
  8. Paista taikina keskitelineellä 20 minuuttia peitettynä. Poista kansi ja jatka paistamista 30 minuuttia. Poista sitten leipä varovasti kattilasta ja paista suoraan uunitelineellä viimeiset 10 minuuttia kuoren terävöittämiseksi. Kun olet valmis, siirrä se ritilälle. Jäähdytä 1 tunti ennen viipalointia.
  9. Hapan taikina on parasta kuluttaa samana päivänä kuin se on paistettu. Tuoreuden maksimoimiseksi jäähdytä kokonaan ja säilytä huoneenlämmössä muovipussissa enintään yhden päivän ajan.
Painettu uudelleen luvalla Artisan Sourdough Made Simple kirjoittanut Emilie Raffa, Page Street Publishing Co., 2017. Kuva: Emilie Raffa.

Ja haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.



Jaa Ystäviesi Kanssa:

maaliskuu 1. merkki