Kymmenen yleisintä Sourdough Starter -kysymystä, vastattu

Oletko koskaan miettinyt, miten leipoa hapanta, mutta et tiedä mistä aloittaa? Kerron sinulle salaisuuden: Sinun ei tarvitse olla ammattimainen leipuri eikä sinulla ole konkreettista tietopohjaa aloittaaksesi. Hapan taikina voi olla kaikkien saatavilla. Tarvitset vain muutaman perusaineen ja työkalun, ja minä opastan sinua lopputien:

leo mies taurus nainen

1.Aloittajani nousee kauan. Miksi?

Tämä voi tapahtua milloin tahansa - kun luot käynnistimen tai kun se on perustettu. Etsi ensin lämmin paikka, jossa aloittajasi voi menestyä. Kiedo lämmin pyyhe purkin ympärille, laita se pöytälampun alle tai aseta se jopa lämmittimen lähelle nopeuttamaan asioita. Voit myös kokeilla lämpimän veden käyttöä syötteissäsi. Toinen asia voisi olla jauhosi . Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä aina valkaisemattomia jauhoja.

kaksi.Voinko käyttää kaupallista hiivaa saada käynnistin nousemaan nopeammin?

Kaupallinen hiiva saa käynnistimen ja leivän taikinan nousemaan nopeammin. Tämä ei kuitenkaan ole totta juurihappo. Se on teknisesti hybridi.

3.Voinko valmistaa täysjyvä- tai ruisjauhoja?

Speltti ja ruis alkupalat menestyvät tyypillisesti korkean mineraalipitoisuutensa vuoksi. Nämä jauhot ovat kuitenkin kalliimpia kuin muut jauhot. Koska poistat osan käynnistimestäsi ennen ruokintaa, tämä ei ehkä ole käytännöllinen vaihtoehto.

Neljä.Miksi minun on poistettava ja hävitettävä osa käynnistimestä?

Tämä on yleisin kysymys ruokintaprosessista. Ensinnäkin poistamasi tarkka määrä ei ole kiveä. Joskus se voi olla enemmän tai vähemmän riippuen käynnistimen kunnosta, miltä se näyttää ja miltä se tuoksuu. Suosittelen poistamaan vähintään puolet, mikä on melko helppo arvioida silmällä. Näin tasapainotetaan happamustasot viljelmässä, mikä tuottaa mietoa hapan makua.

Toiseksi, jos et poistanut jotakin käynnistintäsi, arvaa kuinka paljon päätät? Joidenkin poistaminen pienentää kokonaismäärää pienempiin, käytännöllisempiin mittasuhteisiin, mikä helpottaa hallintaa. Hyvä uutinen on, että useimmissa tapauksissa voit säästää käynnistysjäämät käytettäväksi muissa resepteissä kuin leivässä.

5.Kun käynnistin kaksinkertaistuu tai on huipussaan, mikä on aika käyttää sitä reseptissä?

Kaikki riippuu aloittajan luonteesta. Joskus se nousee ja putoaa niin nopeasti, että jättää sinut hämmentyneeksi. Muina päivinä se pysyy korkeimmillaan useita tunteja. Jos syötät aloittelijaasi suhteella 1: 1: 1 ja tutustut sen temperamenttiin, aikaikkunasi on helpompi arvioida. Suosittelen käyttämään huipentunutta käynnistintä mahdollisimman pian, mieluiten tunnin sisällä, ennen kuin se putoaa.

6.Mistä tiedän, onko minulla riittävästi aloittajaa resepteihini?

Tyypilliset reseptit vaativat 50 grammaa (¼ kuppi) - 250 grammaa (1 kuppi). Voit helposti säätää määrää seuraamalla seuraavan kysymyksen ohjeita.

7.Kuinka voin lisätä käynnistimen kokonaismäärää?

Siirrä ensin käynnistin tarvittaessa isompaan purkkiin. Anna sille syöte ja odota, että se muuttuu kuplivaksi ja aktiiviseksi. Ennen kuin se putoaa, anna sille uusi rehu poistamatta ensin puolta siitä. Toista tätä tekniikkaa, kunnes olet saavuttanut haluamasi määrän.

8.Lähden lomalle. Kuolenko käynnistinni?

Älä huoli. Et tarvitse lastenhoitajaa. Syötä käynnistin ja pudota se suoraan jääkaappiin. Se nousee edelleen, ja saatat jopa nähdä kuplia. Mutta lopulta se menee lepotilaan. Palattuasi, älä ihmettele, jos elvyttäminen kestää muutaman päivän. Syötä käynnistintä huoneenlämmössä tarpeen mukaan herättääksesi sen takaisin.

9.Kuinka voin elvyttää laiminlyötyn käynnistimen?

On mahdollista, että käynnistimesi saattaa työntyä jääkaapin takaosaan, vain kadonneen jääkaapin taakse Kiinalaiset noutosäiliöt kuukausien ajan. Se voi näyttää harmaalta ja väriltään ja tuoksua erittäin voimakkaalta. Mutta älä luovuta toivoa! Hävitä suurin osa käynnistimestäsi ja siirrä pitämäsi uuteen, puhtaaseen purkkiin. Syötä sitä useita päiviä huoneenlämmössä lämpimässä paikassa. Ole kärsivällinen ja johdonmukainen, sillä elpyminen voi kestää 1-2 viikkoa. Jos epäonnistut, luo uusi käynnistin. Ja jos joskus näet hometta, heitä kaikki ulos ja aloita alusta.

10.Mikä on hapate tai levain?

Usein kuulet termejä 'hapate' ja 'hapanjuuren alku' vaihdettavasti. Yksinkertaisesti sanottuna: Aloittelijasi on äitialus ja hapattosi on sivukonttori. Lehtiä syötetään tyypillisesti erityyppisillä jauhoilla erityisten makuprofiilien rakentamiseksi muuttamatta alkuperäisen käynnistimen eheyttä. Esimerkiksi, jos kaadat osan käynnistimestäsi kulhoon ja syötät sitä ruisjauholla, olet juuri luonut hapan.

Alkuperäinen hapankaalin alkuainesäiliö, jota syötetään yksinomaan yleiskäyttöisillä jauhoilla, pysyy koskemattomana. Tällä tekniikalla on monia etuja makun rakentamisessa. Se vie kuitenkin enemmän aikaa - tyypillisesti yön yli. Levain on ranskalainen termi hapatteelle.

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: