4 välttämätöntä vihannesten vihannesten grillaamiseen, jotka vaikuttavat jopa lihansyöjiin
Vaikka grillaus ja grillit saattavat tuoda mieleen enemmän lihakeskeisiä ruokia, grilli on myös loistava paikka viedä viljelijöiden markkinoiden vihanneksia. Ja vaikka perusasiat näyttävät samoilta kuin jos tekisit hampurilaisia ja hot dogeja, on olemassa tapoja hyödyntää grillisi ainutlaatuista ruoanlaittovoimaa myös vihanneksille. Uudessa keittokirjassa Hiiltynyt , Genevieve Taylor antaa nämä vinkit, jotta saat kaiken irti kesävihanneksistasi ja kuinka tehdä niistä aterian tähti.Paljon grilliruoanlaittoon on oppimista 'työssä', ja jos teet sitä usein, opit nopeasti, mikä toimii sinulle ja mikä ei. Tässä on muutama ajateltava asia:
27. helmikuuta horoskooppi
1.Lämmitysaika
Savupiipun käynnistimellä ja kunnollisella polttoaineella saat hiiligrillin, joka on valmis kypsentämään noin 10-15 minuutissa. Ilman savupiipun käynnistintä se on enemmän kuin 30 tai ehkä jopa hieman enemmän. Kaasugrillin lämpeneminen kestää noin 10 minuuttia, mikä on suunnilleen sama aika kuin liesi. Planchan lämmittäminen kylmästä lisää vielä 10 minuuttia lämmitysaikaa.
Kaikissa grilleissä on kuumia ja viileitä paikkoja. Tämä on itse asiassa hyvä asia, koska voit siirtää ruokaa sen lämpövaatimusten mukaan. Opi kaasugrillillä, missä he ovat, ja hiiligrillillä opi niiden luominen (katso alla).
Mainos
kaksi.Suora ja epäsuora grillaus
Yksinkertaisesti sanottuna grillaat joko suoraan, tulen päällä tai epäsuorasti, tulen puolelle, tai voit kokata molemmissa, joita voit kutsua kaksivyöhykkeiksi. Voit määrittää hiilijärjestelysi eri tavoin: rengas reunan ympärillä tai kasa keskellä reunojen ollessa tyhjät, tai (kuten minä tavallisesti teen) eräänlainen puoli ja puoli järjestely, jossa hiilet toisella puolella eikä mitään muuta. Tämän saavuttamiseksi kaasugrillillä jätät vain osan polttimista valaisemattomiksi ja käytät sitä puolta epäsuorasti. Kehotan sinua aina asettamaan hiiligrillisi kahden alueen ruoanlaittoon - jos kaikkialla on tasainen hiilikerros, sinulla ei ole tilaa ryöstää asioita pois tulesta, jos ne kypsyvät liian nopeasti.
Paistinpannulla voit saavuttaa jotain epämääräisesti samanlaista kuin kahden vyöhykkeen ruoanlaitto aloittamalla vihannekset kylmällä ritilällä, jotta ne alkavat pehmentyä kuumennettaessa. Tämä on hyödyllistä grillatessa jotain tiheää, kuten butternut-kurpitsa-viipaleita. Jos grillisi ulottuu kahdelle renkaalle keittotasolla, vielä parempi - et vain sytytä puolta, ja lämpö siirtyy ristikon läpi paljon lempeämmällä tavalla valaisemattomalla puolella.
3.Kuinka kuuma on liian kuuma?
Vihannekset voi usein ottaa suuremman suoran lämmön kuin liha - ei ole kollageenikuituja, jotka kiristävät ja kovettuvat, eikä erityisen kriittisistä tai turvallisista sisäisistä lämpötiloista tarvitse huolehtia. Joten siinä mielessä ne ovat usein helpompia.
On hyvä ottaa huomioon eri vihannesten erilaiset ruoanlaittovaatimukset, koska se vaikuttaa siihen, valitsetko suorat tai epäsuorat keittomenetelmät vai valitsetko hiukan molempia. Joten jotain herkkäparsaa kypsyy parhaiten nopealla, korkealla lämmöllä, kun taas palsternakan tiheä liha on parasta, kun käsittely on matala ja hidas. Joissakin tapauksissa, kuten kukkakaalin tai porkkanan kanssa, ihanteellinen asia on lyhyt syöksy kiehuvaan veteen ruoanlaittoprosessin aloittamiseksi ennen grillin lopettamista.
25. huhtikuuta merkki
Kun haluat valmistaa erilaisia vihanneksia samaan aikaan ja samassa paikassa - kuten kebab-vartaassa, yritä tehdä kaikki palat tasaisiksi, jotta ne kaikki koskettavat grilliä. Jos kyseisellä vihanneksella on villin erilaiset ruoanlaittotarpeet, sinun kannattaa langoittaa ja valmistaa erilliset vartaat.
Neljä.Tupakointi vihanneksia
Samoista syistä kuin yllä, voit käyttää grilliä hieman kuumemmalla, kun tupakoit vihanneksia kuin olisit, jos tupakoisit lihaa. Lämpötila ei ole aivan niin kriittinen. Jotkut reseptit on kuitenkin ehdottomasti suunniteltu kestämään mahdollisimman kauan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Savun luomiseksi makua varten sinulla on kolme vaihtoehtoa. Ensimmäinen, kokopuun tukkeja käyttävä, on hieno, jos ruoanlaitto avotulella, ei niin hienolla kannella varustetulla grillillä, koska savua on liikaa ja sitä on vähän vaikeampi hallita. Seuraava ja suosimani vaihtoehto on pienet puupalat, joita voit lisätä vähitellen mennessäsi. Aloitin tupakoinnin lisäämällä noin kolme tuliini, sitten lisäämällä pariton yksi tai kaksi silloin tällöin. Kolmanneksi voit ostaa pusseja tupakointimerkkejä, jotka yleensä sanovat liottavan ne veteen ennen kuin käytät niitä, jotta ne eivät pala liian nopeasti. Olen yrittänyt liottaa eikä liota ja mieluummin jälkimmäistä, vain lisäämällä niitä useammin. Kun sirut ovat märät, saat jotain kosteaa ja melko terävää savua, mikä ei ole ollenkaan toivottavaa. On syytä huomata, että mitä kuumempi tuli, sitä vähemmän savuvaikutuksia saat ja että lempeämmin palava tuli polttaa enemmän.
Kun olet tupakoinut, voit kokeilla kaikenlaisia erilaisia metsiä antamaan hieman erilaisia makuja. Minun tavallinen puupuutarhani vihannesten tupakointia varten ovat pieniä Jenga-tammitiilet.
Voit tupakoida kaasugrillissä - se ei ole niin helppoa, mutta se on mahdollista. Jotkut tulevat putkilla, jotka voit täyttää savustetuilla siruilla ja lepää polttimien päällä, tai voit laittaa sirut tina-alustalle ja tehdä sama asia. En käytä puupaloja kaasugrillissä.
Ajattelet mitä vihanneksia aiot heittää grillille? Yrittää munakoiso tai parsa -tai jopa romanisalaatti (luota meihin!)
Otettu luvalla Hiiltynyt kirjoittanut Genevieve Taylor, julkaisija Quadrille toukokuu 2020.
Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin live-toimistoaikoihimme.
skorpioni sielunkumppani
Jaa Ystäviesi Kanssa:
