Pihviravintolasi muuttuu loveksi tällä yllättävällä kastikkeella

Yksi suosikkikaupungeistani maailmassa on Firenze, Italia. Tämä renessanssikaupunki on niin lumoava, puhumattakaan parhaasta paikasta juhlia maailmanluokan taidetta ja gourmet-ruokaa . En koskaan unohda kokeilla mustikkapihviä paikallisessa ravintolassa. Kun tarjoilija suositteli, että tilaisimme sen päivällisellemme, minulla oli epäröintiä, mutta päätin luottaa asiantuntijaan. Ja olen niin iloinen, että tein! Makea ja suolainen , tämä ruokalaji kirjastani, Määritelty ruokalaji: terveelliset ja terveelliset viikkoiltai-reseptit , kertoo tarjoilua, ja siitä nautitaan parhaiten kumppanisi kanssa erityisenä iltana.

Kun kypsennän pihvejä, otan ne aina jääkaapista ja annan levätä huoneenlämmössä 20 minuuttia ennen keittämistä. Tällä tavoin he eivät ole kylmiä eivätkä tartu kiinni osuessaan pannuun, jolloin saadaan pehmeämpiä, tasaisesti kypsennettyjä pihvejä!

KuvaKristen Kilpatrick

Mustikkafilee Mignon kukkakaalin soseella

Tarjoilee 2

Mustikkakastikkeen ainesosat:

• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• 1 keskipitkä salottisipuli, hyvin hienoksi kuutioitu (¼ kuppi)
• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
• ¼ tl murskattua pippurihiutaleita
• 1 tuopin tuoreita mustikoita
• ¼ kuppi ikääntynyttä balsamiviinietikkaa
• 1 rkl kookospalmu sokeria
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• Kosher suola

Kukkakaali-perunan ainesosat:

• 2 pientä kukkakaalia, leikattu kukintoihin (8 kuppia)
• 2 kuppia matalan natriumin kananlientä
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ kuppi makeuttamatonta täysrasvaista kookosmaitoa
• 1 tl kosher-suolaa
• ½ tl juuri jauhettua mustapippuria

Pihvit:

• 2 (8 unssia) filet-mignonia, 1 tuuman paksu (katso huomautus)
• 1 tl kosher-suolaa
• ½ tl juuri jauhettua mustapippuria
• 2 rkl avokadoöljyä

Kastikkeen valmistaminen:

1. Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja pippurihiutaleet ja keitä varovasti noin 3 minuuttia.
2. Lisää mustikat, balsamietikka, palmisokeri ja rosmariini. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kevyeksi kiehuvaksi. Keitä sekoittaen, kunnes kastike on sakeutunut ja päällystetty lusikan takaosassa, noin 20 minuuttia. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
3. Poista rosmariinin oksa ja hävitä. Voit joko pitää kastikkeen sellaisenaan tai tasaisemmaksi kastikkeeksi käyttää upotussekoitinta (tai työskennellä erissä tehosekoittimessa); sekoita kastike tasaiseksi. Peitä kastike lämpimänä, kun valmistat loput astia.

Mashin tekeminen:

1. Yhdistä suuressa kattilassa, jossa on tiukka kansi, kukkakaalin kukat, liemi ja valkosipuli. Peitä kattila ja anna liemen kiehua korkealla lämmöllä.
2. Anna kukkakaalin höyryä haarukan ollessa noin 15 minuuttia. Älä tyhjennä.
3. Lisää kookosmaito, suola ja pippuri ja sekoita kukkakaalisekoitus tasaiseksi käyttämällä upotussekoitinta tai työskentelemällä erissä tehosekoittimessa. Peitä ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.

Pihvien valmistaminen:

1. Taputtele pihvit kuivaksi paperipyyhkeellä ja mausta pihvin molemmat puolet runsaasti suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna avokadoöljy suuressa valurautapannussa korkealla lämmöllä, kunnes se vain alkaa tupakoida. Aseta pihvit varovasti pihdillä paistinpannuun.
3. Keitä, kunnes kummallekin puolelle muodostuu syvä ruskea kuori, noin 4 minuuttia per puoli keskitason harvinaiselle tai 5-6 minuuttia per sivu, jos pidät pihvistäsi hieman paremmin tehdystä. Siirrä pihvit leikkuulaudalle levätä 10 minuutiksi ennen tarjoilua.
4. Ripottele pihvit kastikkeella ja tarjoile kukkakaalin perunan vieressä.

Resepti ote Määritelty ruokalaji: terveelliset ja terveelliset viikkoiltai-reseptit 2019 by Alex Snodgrass. Valokuvaus 2019, Kristen Kilpatrick. Toistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Ja haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin live-toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: