Erittäin helppo vegaaniliemi Tämä Michelin-tähden kokki tekee vaikutuksen vieraille

Eric Ripert tunnetaan parhaiten kokinaan ja yhteisomistajana New Yorkin Le Bernardin -ravintolassa, joka on mereneläkekeskeinen ravintola, jonka nimessä on kolme Michelin-tähteä - mikä tarkoittaa, että voi olla yllätys, että hän kirjoitti kokonaan vihannesten keittokirjan, otsikoitu Vihannes Yksinkertainen , joka julkaistiin eilen.

Täynnä reseptejä, jotka ovat saaneet inspiraation yksinkertaisista tuotevalmisteista, lyhyistä ainesosista ja Ripertin lapsuudesta, tämä 200 plus-sivun kasvissyöjäkeittokirja saattaa tuntua hieman odottamattomalta tällaisesta mereneläviä painottavasta kokista. Mutta itse asiassa se on valmisteluvaiheessa vuosia: 'Le Bernardinissa meillä on mantra:' Kala on levyn tähti ', Ripert kertoi lifeinfluxille. 'Vaikka se pitää paikkansa, noin kolme vuotta sitten minusta tuli hyvin utelias vihannesten suhteen ja aloin tutkia, miksi emme korostaneet niitä samalla tavalla kuin proteiinit.'

Ripert ei ole yksin tässä kiehtovassa kasviksissa; ravintolat pikaruokasta hienoon ruokailuun ovat pitäneet kasvissyöjien ja vegaanien syöjiä mielihyvin - mutta täällä elämäninfluxissa olemme aina kiehtoneet kasvipohjaiset ruokavaliot . (Itse asiassa Ripertin kirjan omistautuminen 'kaikkien hyvinvoinnille' ei ole liian kaukana ydinnäkökulmastamme.)

Tämä consommé-resepti on osoitus siitä, minkä tyyppistä ruokaa kirja korostaa: yksinkertainen, puhdas ja puhtaasti vihanneksille keskittynyt. Consommé on a tyypin liemi , joka on valmistettu tekniikalla pitämään seos puhtaana sedimentistä. Vaikka se alkaa yleensä eläinproteiinista, tämä vegaaninen versio käyttää sienet . 'Haluan palvella tätä konsommea aterian alussa', kirjoittaa Ripert. 'Keveys on petollinen, ja se yllättää vieraat rikkaalla voimakkaalla maullaan.'

Vaikka poistat suurimman osan sienistä ennen tarjoilua, se ei tarkoita, että niistä on tullut jätettä: 'Voit käyttää siivilöityjä sieniä uudelleen sisällyttämällä ne toiseen ruokalajiin tai yksinkertaisesti nauttia niistä oliiviöljyssä marinoituja ja roiskeita etikka, maustettu suolalla ja pippurilla '', hän ehdottaa.

Sieni kulutettu

Tarjoilee 4

Ainekset

• 3 kiloa nappisieniä
• Hieno merisuola ja juuri jauhettu valkopippuri

Menetelmä

1. Aseta sivuun 4 kokonaista sieniä. Aseta loput sienistä keskikokoiseen kattilaan ja lisää 4 litraa vettä. Kiehauta, kiehauta ja keitä 3 tuntia.
2. Siivilöi neste seulan läpi puhtaaseen kulhoon ja paina sieniä vapauttamaan imeytynyt neste. Sinulla pitäisi olla 6 kuppia nestettä. Jos sitä on enemmän, palauta neste kattilaan ja kiehauta, jotta se laskeutuu 6 kuppiin.
3. Viipaloi varatut sienet, lisää Consomméen ja anna kiehua. Poista konsommi lämmöltä, mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan ja tarjoile heti.

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: