Selvitä Enkeli

Kuinka huippukokki tekee täydellisen vegaanisen piston, täynnä värejä ja tekstuureja

Sheldon Simeon on kahden Mauin ravintolan kokki ja omistaja Huippukokki fanien suosikki. Hänen ensimmäinen keittokirja, otsikko Kokki Todellinen Havaiji , on eräänlainen kulinaarinen rakkauskirje kaikille Havaijilla nykyään esiintyville kulttuureille ja ruokakulttuureille, mukaan lukien hänen oma filippiiniläinen taustansa. Tämä 'Garden Poke' on a vegaani ja gluteeniton kiertää perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu raakasta tonnikalasta, innoittamana hänen ravintoloistaan ​​ja paikallisista tuotteistaan.

Lineagessa meillä oli nämä hienot liikkuvat pupukärryt, jotka isäni hitsasi yhteen metalliromusta. Inspiraationa oli, että kuten talossamme, heti kun istuit, söit jo ja joit. Halusin alun perin tarjota pieniä kulhoja pussitettaviksi kärristä, mutta ilmeisesti terveysosasto paheksuu kulhoa raakakaloilla, jotka kiertävät trooppisen ulkosali.





5. heinäkuuta eläinradan

Joten sen sijaan käytimme kaikkia upeita tuotteita, joita olimme saaneet maanviljelijöiltä Maui ja laita se läpi perinteisen pistää. Mitä enemmän pelasimme ruokalajin kanssa, sitä enemmän rakastimme ajatusta täysin vegaanisesta, mutta myös alkuperäisen henkestä ja sielusta.

Kaikki juurekset sopivat hyvin tähän ruokalajiin. Tärkeintä on paistaa ne riittävän kauan, jotta ne pehmenevät, mutta eivät muutu pehmeiksi; tähdätte karkeasti raakan tonnikalan tekstuuriin. Kypsentämättömien vihannesten, kuten ajeltu retiisi, sipuli ja kurkut, lisääminen antaa tuoreutta ja rypistymistä. Snap herneet toimisivat myös hyvin.



Täällä haluan käyttää tamari shoyun sijaan. Se on valmistettu vain paahdetuista soijapavuista soijan ja vehnän seoksen sijasta, ja sillä on vankka maaperäisyys, joka sopii hyvin paahdettujen vihannesten kanssa.



Garden Poke

Tarjoilee 2-4

Mainos

Ainekset

  • 2½ kuppia 1 tuuman kuutioita (noin 1 kilo) juuria tai tukevia vihanneksia, kuten bataattia, taroa, porkkanaa, nauris, punajuurta, palsternakkaa, yucaa, retiisiä
  • Oliiviöljy
  • Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri
  • ¼ kuppi Tamari-kastiketta ja lisää maistelua (resepti seuraa)
  • ½ kurkku, karkeasti kuutioitu
  • ½ keskimakea sipuli, ohuina viipaleina
  • 2 tai 3 pientä retiisiä, leikattu ja ohuina viipaleina
  • ½ kuppi karkeasti hienonnettua ogo-merilevää (valinnainen)
  • 1 rkl hienonnettua paahdettua makadamiapähkinää

Menetelmä

  1. Esilämmitä uuni 350 ° F: seen.
  2. Peitä vihannekset kulhoon tilkalla oliiviöljyä ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Aseta vihannekset yhdellä kerroksella leivinpaperille ja paista kunnes ne ovat pehmeitä, mutta hieman kiinteitä (ajatellaan raakaa tonnikalaa) 15-20 minuuttia.
  3. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, siirrä kulhoon ja heitä kastikkeen kanssa. Anna istua muutaman minuutin ajan ja taita sitten varovasti kurkku, sipuli, retiisit ja merilevä (jos käytät). Mausta tarvittaessa lisää pukeutumista. Päälle makadamiapähkinät ja tarjoile.

Tamari-pukeutuminen

Valmistaa noin ½ kuppia



343 enkelinumeron merkitys

Ainekset

  • ½ kuppi tamaria
  • 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • 2 Havaijin chilipippuria, ohuina viipaleina tai punaisia ​​chilihiutaleita maun mukaan

Menetelmä

  • Vatkaa pienessä kulhossa tamari, inkivääri, sambal, seesamiöljy ja chilit yhteen. Sidosta voidaan säilyttää jääkaapissa viikkoja.
Painettu uudelleen luvalla Kokki Todellinen Havaiji kirjoittanut Sheldon Simeon ja Garrett Snyder, tekijänoikeus 2021. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painos Penguin Random Housesta. Valokuvien tekijänoikeudet Kevin J.Miyazaki 2021.

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin live-toimistoaikoihimme.



Jaa Ystäviesi Kanssa: