Selvitä Enkeli

14 terveellisen syömisen salaisuutta Ranskasta

Elizabeth Bard on yhdysvaltalainen kirjailija, joka 15 vuotta sitten meni lounaalle komean ranskalaisen kanssa 'eikä koskaan lähtenyt kotiin'. Hän asui aviomiehensä kanssa Pariisissa kahdeksan vuotta ennen kuin muutti Céresteen, pieneen kylään Provencessa, josta he alkoivat Scaramouche , käsityöläinen jäätelöyritys. Hänen uusi kirja, Illallinen Chez Moi: 50 ranskalaista salaisuutta iloiseen syömiseen ja viihdyttämiseen , on täynnä vinkkejä, temppuja ja reseptejä, jotka ovat lisänneet paljon ilo elää päivittäiseen ruoanlaittoon ja viihdyttämiseen. Täällä hän jakaa 14 ranskalaista salaisuutta syömisestä.





14 terveellisen syömisen salaisuutta Ranskasta

Kuva: x1klima flickr & Stocksy

1. Ranskalaiset eivät välipalaa.

Yleensä aikuiset eivät syö aterioiden välillä. Ruokalla on määritelty aika ja paikka (kolme ateriaa päivässä, plus kahvi). Lapset saavat iltapäivän kihti joka päivä koulun jälkeen, ja aikuiset voivat liittyä heihin viikonloppuisin. Ranskalaiset eivät syö kävellessään, ajaessaan tai työskennellessään. Minulla oli kerran asunnoton mies käskenyt tarkkailemaan painoni, kun hän näki minun kävelevän kohti metroa samalla kun kavasin kipu au chocolattia.



Mainos

2. Ranskalaiset annokset ovat paljon pienempiä kuin amerikkalaiset.

Kuten monet uudet tulokkaat Ranskassa, minulla oli tapana miettiä, kuinka ranskalaiset voivat syödä leipää, juustoa, jälkiruokaa ja juoda viiniä ja näyttää silti samalla tavalla kuin he tekevät. Osa siitä on perusmatematiikkaa: ranskalainen annos on puolet siitä, mitä amerikkalainen osa voi olla, ja syöminen kestää kolme kertaa niin kauan. Kesti useita vuosia oppia tahdistamaan itseäni ranskalaisessa illallisessa. Ranskalaiset tarjoavat edelleen aterioita kursseilla. Pääruoka ei välttämättä näytä tarpeeksi; sinulla on ollut aperitiivi ja alkupala etukäteen, ja juusto ja jälkiruoka ovat vielä tulossa.



3. Ei ole noutoa.

Ainakin kylässäni, jossa on 1 300 ihmistä. Tämän vuoksi kokin melkein joka ilta. Tyypillinen viikonloppu talossamme voi olla paksu vihanneskeitto leivällä ja juustolla tai täysjyväpasta nopealla kotitekoisella tomaattikastikkeella. Valmistan kalaa torstaisin ja perjantaisin, jolloin voin ostaa tuoretta markkinoilta. Ostan usein kokonaisia ​​kaloja, joita on helppo paistaa - iho suojaa fileitä. Syömme vähemmän ja vähemmän lihaa - vaikka talvikuukausina teen viikoittaisen haudutettua lammasta tai sianlihaa, joka kestää kaksi tai kolme ateriaa. Jälkiruoka on mitä tahansa hedelmää kaudella, tai pieni potti tavallista jogurttia, jossa on hilloa. Luulisi, että koska meillä on jäätelökauppa, meillä olisi jäätelöä joka ilta, mutta jotenkin emme. Esitän valituksen johdolle.

14 terveellisen syömisen salaisuutta Ranskasta

Kuva: Elizabeth Bard & Stocksy



4. Yrttitee voi hillitä nälkää ja parantaa kylmän.

Ranskalainen äitini esitti minulle ajatuksen juoda yrttiteetä koko päivän. Se leikkaa ruokahalua ja pitää minut hydratoituna. Tavallisia kuivattuja yrttejä, kuten minttu, sitruunaverbena, kamomilla, fenkolinsiemenet ja appelsiinin kukka- ja lakritsijuuri, ovat laajalti saatavilla. Käytän paikallisesta apteekista ostettua timjami-tisaania (tai tuoretta timjamia), kun minulla on kylmä tai hengitystieinfektio. Lounaan tai illallisen jälkeen minulla on usein neliö tummaa suklaata teen kanssa.



5. Joskus perinteinen on parempi.

Ruoan suhteen ranskalaiset ovat perinnettä ja makua, eivät innovaatioita tai hopeakuularatkaisuja.

6. Älä pelkää syödä eläimiä - äläkä tuhlaa niitä.

Joka kerta kun lähetän kuvan kanasta, kanista tai kalasta päähän, ainakin yksi amerikkalaisista lukijoistani todella kaadetaan. Saan sen - vartuin myös ostamaan lihaa sellofaanilla. Ranskalaiset rakastavat söpöä koiraa käsilaukussa yhtä paljon (ehkä enemmän kuin) kuin seuraava henkilö, mutta he ovat myös käytännönläheisiä ja täysin tuntemattomia eläinten syömisen suhteen. Ne ovat myös lähempänä sotavuosien ja normien muistoa - joten mikään (maksa, jalusta, häränhäntä, munuaiset) ei mene hukkaan.



7. Keitto on maaginen parannuskeino.

Keitolla uskotaan olevan maagisia ominaisuuksia Ranskassa. Sairas? Pidä keittoa. Haluatko, että lapsesi syövät vihreitä vihanneksia? Kokeile keittoa. Lounas on edelleen päivän pääateria täällä, joten kasviskeitto kinkulla tai juustolla on täysin hyväksyttävä illallinen. Ranskalaiset pitävät keitostaan ​​Vitamix-tapana - kermaisina velouteina lapsuuteni paksun keiton sijaan. Käytän upotussekoitinta enemmän kuin mitään muuta keittiössäni olevaa laitetta. Valmistan yleensä keittoa yhdestä vihanneksesta - kurpitsa, parsakaali tai kesäkurpitsa. Lisään höyrytetyt vihannekset sipulipohjaan, joka on paistettu runsaalla määrällä oliiviöljyä. Oliiviöljy lisää rikkautta käyttämättä maitoa tai kermaa - eikä piilota vihannesten makua.



14 terveellisen syömisen salaisuutta Ranskasta

Kuva: Elizabeth Bard

8. Paikallinen voi olla tärkeämpää kuin orgaaninen.

Ranskalaiset ovat paljon lähempänä maatalouden menneisyyttään kuin me osavaltioissa, joten useimmat ranskalaiset tietävät edelleen, miltä todellinen mansikka maistuu. Locavore-tapa tulee meille hyvin luonnollisesti Provencessa, koska elämme Ranskan hedelmäkorissa. Naapurit jättävät tomaattipusseja ja pyytävät meitä hakemaan kirsikat puiltaan. Kun tunnet paikalliset tuottajat, kuten me, koska hankimme hedelmiä jäätelöyhtiömme Scaramouchelle, olemme havainneet, että luomutuote ei aina takaa laatua. Tuotemerkin hankkiminen ja ylläpitäminen on viljelijöille kallista, joten on monia hyviä tuotteita, joita viljellään tunnuksella 'Agriculture raisonnée', mikä kirjaimellisesti tarkoittaa 'kohtuullista' (ja ympäristöystävällistä) maataloutta. GMO-hedelmät ja vihannekset ovat laittomia Ranskassa.

9. Muinaiset jyvät eivät ole trendi - ne ovat kulinaarisia katkoksia.

Petit épeautre (einkorn vehnä) on kasvanut Provencessa tuhansia vuosia. On vanhin vehnän muoto (ei koskaan hybridisoitunut). Se on runsaasti ravinteita ja sisältää sellaista gluteenia, joka on helpommin sulava joillekin, joilla on gluteeni-intoleranssi. Käytän sitä keittoihin ja muhennoksiin - se antaa sinulle pähkinän maun ja kermaisen risottoseoksen ilman jatkuvaa valvontaa. Einkorn-jauhot sopivat erinomaisesti ohukaisiin tai jopa evästeisiin.



10. Laihduttamisella ei ole paikkaa täällä.

Ruoan valmistaminen ja jakaminen on yksi - ehkä olennainen - ranskalaisen kulttuurin ilo. Terveellinen ruoka Ranskassa tulee kohtuullisuudesta. Ei ole kiellettyjä ruokia, vain ylimääräistä katsotaan ylhäältä. Ranskalaiset eivät ole koskaan pelänneet rasvaa, joten pieni osa on usein erittäin tyydyttävä. Minulle se on ollut paradigman muutos: Mitä amerikkalaiset kutsuvat 'laihduttamiseksi': pienemmät annokset, vähemmän sokeria (ranskalaiset pitävät jälkiruokistaan ​​rikkaampia kuin makeita), kausittaisten hedelmien ja vihannesten suosiminen, rajoitettu liha (se on todella kallista) - ranskalaiset yksinkertaisesti kutsuvat tätä 'syömiseksi', ja he tekevät sen niin innokkaasti.

11. Kenen kanssa syöt, on yhtä tärkeää kuin mitä syöt.

Ateriat ovat edelleen perheaikaa Ranskassa. Perheet syövät yhdessä - ja lapset syövät myöhemmin (noin 7 tai 7:30) vanhempiensa kanssa. Monet ihmiset juo vielä lasillisen viiniä lounaan tai illallisen kanssa. Juotamme vettä aterioiden yhteydessä, viiniä tai samppanjaa vieraiden kanssa. Ranskalaiset rakastavat viihdyttää. Provencessa se on yleensä pitkiä kesäiltoja puutarhassa tai ulkona ravintolan terassilla.

14 terveellisen syömisen salaisuutta Ranskasta

Kuva: Paul Morris - Unsplash

12. Hyvät ruokailutottumukset alkavat nuorina.

Olen melko varma, että koululounas luo pieniä ranskalaisia ​​- aloita linssisalaatista ja siirry sieltä ylöspäin. 7-vuotias poikani syö päivittäin ruokalassa. Se on kolmen tai neljän ruokalajin lounas, joka tarjoillaan perheen tyyliin pyöreässä pöydässä: alkupala, pääruoka, juusto ja / tai jälkiruoka. On vain yksi valinta; lapset eivät saa tuoda lounasta kotoa. He voivat mennä kotiin keskipäivän ateriaan, mutta jos he yöpyvät, he syövät tarjolla olevan. Poikani oppi syömään la ruokalassa sellaisia ​​asioita, joita hän ei koskenut kotona, kuten kermaista pinaattia kovalla keitetyllä munalla. Keskipäivällä nälkäisyydessä - ja ystäviensä kanssa olemisessa - on jotain eroa.

13. Pienet markkinat pitävät ruokakauppoja.

Jokaisessa pienessä kylässä on viikoittaiset ulkomarkkinat, joskus vain muutama myyjä. Saan kalani Céresten torilta torstaisin (onnekas, että meillä on kalastaja, joka ajaa joka viikko 150 kilometriä Välimeren rannikolta). Saan lihani kylän teurastajasta (siellä on aina rivi - joten se on myös paras paikka saada kyläuutisia - tai aloittaa huhu ...). Menen isoon supermarkettiin vain kerran kolmessa tai neljässä kuukaudessa hakemaan niittejä, kuten wc-paperia, puhdistusaineita, suklaata ja purkitettuja sardiineja sekä kuivia tavaroita, kuten pasta, quinoa ja kaurapuuro. Täytän viikoittaiset niittini, kuten jogurtti, munat ja kikherneet, kylän pienestä superettistä.

14. Älä koskaan sano koskaan.

Hiilihydraattien sijasta he syövät pienen viipaleen kakkua. Anopani ei kiellä perunoiden puolta pihviretkellään, mutta hän jättää aina osan lautaselle. Ennen kaikkea ranskalaiset eivät pelkää ruokaansa; he rakastavat sitä ja luottavat itseensä sen ympärille. Pidän sitä erona 'huijaamisen' ja 'hoidon' välillä.

24. elokuuta merkki

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.

Jaa Ystäviesi Kanssa: