Miksi ultraprosessoidut ruoat aiheuttavat niin riippuvuutta (ja kuinka voimme syödä niitä vähemmän)

Ultraprosessoidut ruoat aiheuttavat yhtä riippuvuutta kuin tietyt lääkkeet – ja on aika tuoda esiin vaaroja, joita ne aiheuttavat kansanterveydelle. Tämä on vahva kanta, jonka tutkijat ja lääkärit omaksuivat julkaisussa julkaistussa perusteellisessa analyysissä British Medical Journal (BMJ) 1 .

Tämän raportin valossa olimme uteliaita pohtimaan, mikä tarkalleen ottaen tekee niin vaikeaksi lopettaa sellaisten prosessoitujen elintarvikkeiden syömisen, jotka tulvivat päivittäistavarakauppojen sisäkäytävillä maailmanlaajuisesti. Joten rekrytoimme sisätautilääkärin ja ravitsemusterapeutin auttamaan meitä purkamaan tämän uuden analyysin, sen merkityksen ja sen, mitä se voisi tarkoittaa ruoan tulevaisuudelle.

Tutustu asiantuntijoihin:

• Anant Vinjamoori, M.D. : Harvardin koulutettu, hallituksen sertifioitu sisätautilääkäri ja nykyajan ylilääkäri. Vinjamoorin kliininen painopiste on pitkäikäisyys ja terve ikääntyminen. Hän asettaa etusijalle monisysteemisen, ennaltaehkäisevän lähestymistavan hyvinvointiin.
• Jessica Shapiro, M.S., R.D., CDN, CDCES : sertifioitu diabeteksen kouluttaja, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja hyvinvointi- ja ravitsemuspäällikkö Montefiore Medical Centerissä New Yorkissa. Shapiro uskoo sekä kokonaisvaltaisiin että realistisiin parannuksiin ravitsemuksen suhteen kestävän terveellisen elämäntavan tukemiseksi.

Mitä ovat ultraprosessoidut ruoat?

Monet elintarvikkeet käsitellään ennen käyttöä – ne voidaan pakastaa, paahduttaa, maustaa ja paljon muuta. Joten mitä 'ultraprosessoitu ruoka' tarkalleen ottaen tarkoittaa?

'Ultra-prosessoituihin elintarvikkeisiin (UPF) voidaan lisätä ainesosia, joista monet ovat sokeria, suolaa, rasvaa ja muita aineita, jotka on johdettu tai uutettu aidosta ruoasta (ajatellen 'valmistettu laboratoriossa') ja/tai lisäaineita, kuten keinotekoisia väriaineita. , makuja ja säilöntäaineita', Shapiro selittää. 

Vinjamoori lisää, että ultraprosessoiduista elintarvikkeista puuttuu välttämättömiä ravintoaineita, joita tarvitsemme optimaalisen terveyden ylläpitämiseksi (esim. proteiinia , kuitua jne.). Tästä syystä UPF:n kuluttaminen enemmän kuin kokonaisia ​​tai vähän prosessoituja elintarvikkeita voi aiheuttaa yleisen terveysriskin. 

'Ultraprosessoidut ruoat ovat myös ravinneköyhä, mikä tarkoittaa, että niistä puuttuu tärkeitä vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä yhdisteitä, ja näiden ruokien jatkuva nauttiminen voi johtaa ravitsemukselliset puutteet ja tulehdus, joka voi lyhentää elinikä ja johtaa liikalihavuuteen ja moniin sairauksiin', Vinjamoori toteaa. 

Tätä jalostustasoa käytetään usein tuotteen myynnin tehostamiseen ja säilyvyyden säilyttämiseen sekä tuotantokustannusten alentamiseen. mukaan BMJ Analyysin mukaan riippuvuus näistä elintarvikkeista on tullut yhtä yleiseksi kuin riippuvuus muista laillisista aineista, kuten alkoholista ja tupakasta.

'Kahden systemaattisen katsauksen, mukaan lukien 281 tutkimusta 36 eri maasta, analyysissä havaittiin, että ruokariippuvuuden yleinen esiintyvyys [Yalen ruokariippuvuusasteikolla] oli 14 % aikuisilla ja 12 % lapsilla', kirjoittajat toteavat. Tämä esiintyvyys on melko samanlainen kuin muiden laillisten aineiden riippuvuus aikuisilla (14 % alkoholista ja 18 % tupakasta), mutta lasten implisiittisen riippuvuuden taso on ennennäkemätön, he sanovat. 

Vuonna täydellinen analyysi 1 , kirjoittajat sukeltavat syvälle tämän riippuvuuden terveyteen ja pitkäikäisyyteen, mukaan lukien kroonisten sairauksien korkeampi määrä, mielenterveys- ja kognitioongelmat sekä huonommat hoitotulokset. 

Mikä tekee niistä niin riippuvuutta aiheuttavia?

Ultraprosessoidut ruoat eivät aiheuta riippuvuutta vain siksi, että ne maistuvat hyvältä: niiden rakenne vaikuttaa itse asiassa aivojen palkitsemiskeskuksiin.

Monien UPF:ien korkealla hiilihydraatti- ja rasvapitoisuudella on a suora vaikutus aivojen dopamiinireitteihin 2 , joilla on rooli palkitsemisessa ja motivoinnissa. 

The BMJ Analyysi jopa totesi, että dopamiinin piikki on niin korkea, että se on verrattavissa riippuvuutta aiheuttavien aineiden, kuten nikotiinin ja alkoholin, nousuun. 

Tämä ei ole pelkkä analogia; se on tunnustus todellisesta, konkreettisesta vaikutuksesta, joka näillä ruoilla voi olla neurobiologiaamme.

Lisäksi UPF:t voivat toimittaa hiilihydraatteja ja rasvaa aivoihin erittäin nopeasti, mikä lisää entisestään niiden riippuvuutta aiheuttavaa potentiaalia. Mitä nopeammin aine pääsee aivoihin, sitä enemmän se voi aiheuttaa riippuvuutta. 'Tämä on syy korvaushoitoihin ja siihen, miksi savuke, joka kuljettaa nikotiinia nopeasti aivoihin, on riippuvuutta aiheuttavampi kuin hitaasti vapautuva nikotiinidepotlaastari', analyysin tekijät selittävät. 

'Tämä ei ole pelkkä analogia; se on tunnustus todellisesta, konkreettisesta vaikutuksesta, joka näillä elintarvikkeilla voi olla neurobiologiaamme', Vinjamoori sanoo.

Hän huomauttaa, että meillä on enemmän kuin tarpeeksi vakuuttavaa näyttöä ultraprosessoitujen elintarvikkeiden terveysriskeistä, jotta voimme tehdä suuria muutoksia.

toukokuun 30. eläinradan

Tiedoksi

Mitä tiedemiehet ehdottavat

Mitä tulee siihen, mitä voimme tehdä vähentääksemme riippuvuuden riskiä ultraprosessoiduista elintarvikkeista, analyysi sisältää neljä konkreettista suositusta: 

• Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden (UPF) ja juomien verot: Tässä ehdotuksessa tutkijat tukeutuvat aikaisempien elintarvikkeisiin liittyvien verojen, mukaan lukien sokeri-makeutettujen juomien veron (SSB) näyttöön. 103 maata 3 ovat hyväksyneet tähän mennessä. Alustavat todisteet ovat myös yhdistäneet tällaiset verot teini-ikäisten tyttöjen painoindeksin lasku Meksikossa 4 ja hammaskarieksen väheneminen pienituloisten ihmisten keskuudessa suuressa yhdysvaltalaisessa kaupungissa 5 , BMJ Raportissa todetaan, mikä viittaa siihen, että UPF:ien verotus voisi auttaa vähentämään kulutusta ja siten vähentämään UPF:iden kehoon kohdistuvia terveyteen liittyviä huolenaiheita. 
• Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden etiketit: Elintarvikkeiden tuottajat yli 20 maassa, mukaan lukien Argentiina , on nyt lisättävä etiketit joihinkin ultraprosessoituihin elintarvikkeisiin, joissa on paljon natriumia, sokeria, rasvaa ja kaloreita. Tutkijat huomauttavat, että tällaiset merkintäjärjestelmät voisivat helpottaa kuluttajien terveellisten valintojen tekemistä kaupassa.
• Pakollinen tai vapaaehtoinen elintarvikehuollon uudelleenmuotoilu: Muutamat ohjelmat ovat rohkaisseet elintarvikeyrityksiä vähentämään suolaista tai rasvaista tarjontaansa – ja ne ovat johtaneet lupaaviin varhaisiin tuloksiin. Iso-Britannian vapaaehtoinen suolan vähentämissuunnitelma , johti esimerkiksi a Natriumin saanti vähenee 15 % 6 ja 42 % ja 40 % aivohalvauksen ja iskeemisen sydäntautikuolleisuuden väheneminen kahdeksan vuoden aikana. New Yorkin transrasvojen kielto ravintoloissa on yhdistetty Sydän- ja verisuonisairauksien kuolleisuus laski 4,5 prosenttia 7 vuodesta 2008 lähtien. 'Lisäksi terveellisempien ravitsemusstandardien käyttöönotto Yhdysvaltain kouluissa liittyi painoindeksin lasku nuorten keskuudessa 8 'Kirjoittajat huomauttavat. Tämä on vahva todiste siitä, että elintarvikehuollon muutoksilla voi olla positiivinen hidastava vaikutus kansanterveyteen. 
• Joukko UPF:iin kohdistettuja käytäntöjä: Lopuksi kirjoittajat huomauttavat, että ultraprosessoitua ruokaa koskevassa politiikassa tarvitaan monitahoista lähestymistapaa. 'Mikään elintarvikepolitiikka ei muuta epäterveellistä ruokaympäristöä. Chilen ja Meksikon kaltaiset maat ovat ottaneet käyttöön joukon terveellisiä ruokapolitiikkoja, mukaan lukien verot, ravintomerkinnät ja UPF:n markkinointimääräykset', he huomauttavat. Tämä pakettilähestymistapa on johtanut a merkittävä lasku 9 pitkälle jalostettujen elintarvikkeiden ja juomien myynnissä joissakin maissa.

Mitä asiantuntijat ajattelevat ehdotuksesta

Kuten suosittu sanonta kuuluu, teot puhuvat enemmän kuin sanat – ja tätä analyysiä voidaan pitää menestyksenä vain, jos se inspiroi toimintaan. Tästä suosituksesta voi kuitenkin seurata monia myönteisiä muutoksia, jos se pannaan liikkeelle.

'Jos 'ruokariippuvuudesta' tulee virallinen diagnoosi, aiheeseen liittyvälle tutkimukselle olisi todennäköisesti enemmän mahdollisuuksia', Shapiro sanoo ja lisää: 'Tämä voisi myös parantaa vakuutusturvaa ja saada ammatillista tukea apua etsiville.' Toisaalta hän sanoo, että johonkin aineeseen 'riippuvaisuuteen' liittyy stigma, vaikka se olisikin ruokaa, joten myös tapa, jolla keskustelemme riippuvuudesta yhteiskunnassa, pitäisi muuttua.

'Kun jatkamme mekanismien paljastamista, jotka yhdistävät ultraprosessoituja elintarvikkeita mahdollisiin riippuvuutta aiheuttaviin käyttäytymismalleihin, meillä on selkeä yhteiskunnallinen vastuu käsillä', Vinjamoori lisää. 'Meidän ei vain tarvitse tiedottaa näistä löydöistä avoimesti suurelle yleisölle, vaan meidän on myös puolustettava suojaavia politiikkoja. Lisäksi on välttämätöntä kehittää kliinisiä resursseja ja työkaluja, jotka on suunniteltu erityisesti ruokariippuvuuden käsittelemiseksi.'

Lopuksi on vielä toinen merkittävä este, joka on ylitettävä ennen kuin vähemmän prosessoidut ruokavaliot pääsevät yleistymään: elintarvikejärjestelmän taloudellinen ja maantieteellinen epätasa-arvo.

UPF:ien määritteleminen riippuvuutta aiheuttaviksi voi olla askel oikeaan suuntaan rohkaistaessa systeemisiä muutoksia elintarviketeollisuuteen ja painostamaan terveydenhuoltoa ja sairausvakuutusta ottamaan ravitsemuksen vakavammin – mikä on hienoa. Kuitenkin, kunnes luonnolliset ja minimaalisesti prosessoidut ruoat ovat edullisempia ja helposti saatavilla kuin ultraprosessoidut elintarvikkeet, on aina olemassa eriarvoisuus, joka juurtuu ruoan saanti ja ravitsemusvalinnat . 

Takeaway

Ravitsemustutkijat julkaisivat tietoanalyysin British Medical Journal ehdotuksella tuoda esiin ultraprosessoitujen elintarvikkeiden (UPF) riippuvuutta aiheuttava luonne ja puolustaa muutosta elintarviketeollisuudessa, kannustamalla hallituksen sääntelyä ja julkista koulutusta. 

Tiedot osoittavat, että UPF:t vaikuttavat aivojen dopamiinireseptoreihin samalla tavalla (ja samassa määrin) kuin riippuvuutta aiheuttavat aineet, kuten nikotiini ja alkoholi, osittain niiden hiilihydraatti-rasvasuhteen vuoksi. Näistä elintarvikkeista puuttuu myös ravintoaineita, joita ihmiskeho tarvitsee toimiakseen kunnolla, mikä on toinen syy, miksi asiantuntijat ovat huolissaan UPF:ien massakulutuksesta Amerikassa. 

Polku UPF:n kielteisten kansanterveysvaikutusten rajoittamiseen on pitkä, monimutkainen ja monitahoinen, mutta toivottavasti tämä BMJ analyysi toimii ponnahduspisteenä tietoisuuden ja toiminnan lisäämiselle. Koko tämän prosessin ajan on välttämätöntä, että muutoksen kannattajat tunnustavat elintarvikkeiden taloudelliset erot.

Analyysin suositukset antavat meille välähdyksen maailmaan, jossa kokonaisen, ravintopitoisen ruoan saanti on ihmisoikeus – ja sen eteen kannattaa ehdottomasti pyrkiä.