Selvitä Enkeli

Suolattu karamelli omenapiirakka

Tämä on bestseller Elsensin piirakkakaupassa – ja kun näet, kuinka hyvältä kevyesti maustetut omenat maistuvat kotitekoisessa karamellissa kylpettynä, tiedät miksi. (Huomaa: voit tehdä piirakkapohjan etukäteen.)
  • Taso: Pitkälle kehittynyt
  • Kaikki yhteensä: 11 tuntia
  • Aktiivinen: 2 tuntia
  • Tuotto: 8 annosta
  • Taso: Pitkälle kehittynyt
  • Kaikki yhteensä: 11 tuntia
  • Aktiivinen: 2 tuntia
  • Tuotto: 8 annosta

Ainesosat

Poista kaikki valinta





Kuori

8 unssia kylmää suolatonta voita, plus voiteluruokaa varten, mieluiten 82 % rasvaista eurooppalaista voita

2 1/2 kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten



1 rkl sokeria



1 tl kosher-suolaa

1/4 kuppia omenaviinietikkaa



1 kuppi kylmää vettä



1 kuppi jääpaloja

Munapesu, 1 iso muna vatkattuna 1 tl vettä



Raakasokeri, viimeistelyyn, kuten Demerara



Hiutaleinen merisuola, viimeistelyyn

Omenat

2 1/2 kiloa sekoitettua leivontaomenaa (noin 5-6), käytä hapan/makea-yhdistelmää (esim. Granny Smith & Golden Delicious tai Mutzu & Empire)

2 sitruunan mehu



2 rkl sokeria

424 enkelinumero
Karamellikastike

1 kuppi sokeria

1/4 kuppia vettä

8 rkl suolatonta voita (1 tikku), mieluiten 82 % rasvaista eurooppalaista voita

1/2 kuppia raskasta kermaa

Täyte

1/3 kuppia raakasokeria, kuten Demerara

5 pisaraa Angostura katkeraa

1/4 tl kosher-suolaa

1/4 tl kanelia

1 ripaus muskottipähkinää

1/4 tl maustepippuria

4 jauhamista Tuore jauhettu mustapippuri

2 rkl valkaisemattomia yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten

1/2 kuppia karamellikastiketta, vaiheesta 8

1/4 tl hiutalemaista merisuolaa

Ohjeet

Kokeile tätä ruoanlaittokurssia nyt

Kokeile tätä ruoanlaittokurssia nytKatso Luokka

35 m Pitkälle kehittynyt 97 %LUOKKA
  1. Leikkaa voi ½ tuuman kuutioiksi penkkikaapimella. (Jos voi alkaa 'hikoilla', ripottele jauhoja.) Sekoita suuressa tasapohjaisessa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voikuutiot ja sekoita jauhoseoksen päälle. Leikkaa voi jauhoihin leivonnaisten tehosekoittimella; älä riko tai voitele voita. Kaavi voita sekoittimesta sekoituksen aikana ja jatka sekoittamista. (Jos voi pehmenee liian nopeasti, laita kulho jääkaappiin, kunnes voi jähmettyy, 2–5 minuuttia.) Jatka leikkaamista nopeasti, kunnes voi hajoaa ja näyttää karkealta muruselta, jossa on vain muutama suurempi pala.
  2. Yhdistä etikka veden ja jään kanssa; käytät piirakkataikinassa 10–12 ruokalusikallista tätä nestettä. Aloita ripottelemalla 4 ruokalusikallista nestettä jauhoseoksen päälle; käytä penkkikaavinta tai käsiäsi sekoittamiseen, kunnes seos alkaa sekoittua. Ripottele joukkoon vielä 4 ruokalusikallista nestettä ja jatka sekoittamista. Purista kourallinen taikinaa: jos se kestää, kuten märkä hiekka, se on valmis. Jos se hajoaa, lisää 1–2 ruokalusikallista nestettä lisää kerrallaan ja purista taikinaa tarkistaaksesi, että se pysyy. Sekoita kaikki taikina yhteen ja ripottele kuiviin palasiin tarvittaessa lisää pieniä pisaroita nestettä. taikina näyttää pörröiseltä. Vaivaa kulhossa juuri niin kauan, että se on sulanut.
  3. Kumoa taikina työtasolle ja jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan kaavinta käyttämällä. Muotoile litteiksi levyiksi ja kääri muoviin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mielellään yön yli. (Huomaa: taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastaa enintään 1 kuukausi tiiviisti käärittynä.)
  4. Voitele piirakkavuoka reilusti pehmeällä voilla. Pyyhi työtaso ja kaulin jauhoilla. Aseta yksi jäähtynyt piirakkalevy työtasolle ja ripottele se kevyesti jauhoilla. (Säilytä toinen kiekko jääkaapissa, kunnes on aika tehdä ristikon yläosa vaiheessa 6.) Kauli taikina aloittamalla keskeltä ja painamalla kevyesti kaulimella litistääksesi hieman. Pyöritä taikinaa ja toista sama painamalla alas niin, että se on tasaisesti litistynyt ympäriinsä, noin ⅛ tuuman paksuinen. Rullaa sitten ulospäin ympyrän muodostamiseksi. Pyöritä taikinaa neljänneskierros kerrallaan, jotta se pysyy tasaisena. (Jos taikina pehmenee liian nopeasti, jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on kiinteä, 2–5 minuuttia.) Rullaa taikinaa, kunnes se on noin 2–3 tuumaa isompi kuin piirakkavuoka.
  5. Käännä piirakkavuoka taikinaympyrän keskelle ja leikkaa karkeat reunat pois pizzapyörällä. (Säilytä jäännökset pohjakeksejä varten!) Poista piirakkavuoka ja aseta se oikea puoli ylöspäin työtasolle. Käytä reunan luomaa kevyttä syvennystä oppaana asettaessasi taikinan varovasti astian keskelle. (Jos taikina pehmenee liian nopeasti, laita se takaisin jääkaappiin, kunnes se jähmettyy, 2–5 minuuttia.) Aseta kuori varovasti vuokaan varoen venyttämästä taikinaa. Aloita reunan puristaminen rullaamalla taikina tiukasti sormillasi niin, että se lepää reunuksen päällä. Purista taikinan reunaan käyttämällä etusormea ​​ja peukaloa ja purista C-kirjain. (Jauhota sormiasi kevyesti, jos taikina tarttuu kiinni.) Toista sama, purista koko piirakka ja varmista, että lopullinen uurrettu kuori asettuu suoraan vuoan reunan päälle. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi, jotta taikina jähmettyy uudelleen ennen täytteen lisäämistä.
  6. Ristilä: Pyyhi puhdas pinta jauhoilla. Kauli toinen jäähdytetty taikinalevy ympyräksi, joka on hieman piirakkavuoaa suurempi ja jonka paksuus on ⅛ - ¼ tuumaa. Leikkaa pizzapyörän karkeat reunat vasemmalta ja oikealta puolelta tasataksesi ne. Leikkaa taikina 8 yhtä leveäksi nauhaksi. Siirrä suikaleet uunipellille ja jäähdytä, 30 minuuttia.
  7. Omenat: Valmistele omenat omenoiden kuorintakoneella tai kuori, siemen ja leikkaa ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Laita kulhoon ja lorauta sitruunamehun ja sokerin kanssa. Aseta omenat sivuun pehmenemään ja vapauttamaan mehua 20–30 minuuttia.
  8. Karamellikastike: Vatkaa sokeri ja vesi keskenään keskikokoisessa kattilassa ja keitä keskilämmöllä, kunnes sokeri on juuri liuennut. Lisää voi ja kiehauta hitaasti. Jatka sekoittamista keskilämmöllä, kunnes seos muuttuu syväksi, kullanruskeaksi, melkein kupariseksi. Sammuta lämpö ja lisää heti mutta hitaasti paksu kerma (ole varovainen, sillä seos voi kuplia nopeasti). Vatkaa lopullinen seos hyvin sekoittaaksesi; anna jäähtyä, kun valmistat piirakkatäytteen. Tekee noin 2 kuppia. (Karamellikastikkeen voi valmistaa useita päiviä etukäteen. Jäähdytä, säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa; nosta huoneenlämpöön ennen käyttöä.)
  9. Täyte: Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Lisää pienessä kulhossa katkerat raakasokeriin ja sekoita sormillasi. Lisää suolaa, kanelia, muskottipähkinää, maustepippuria, mustapippuria ja jauhoja; Sekoita hyvin. Jätä jäljelle ylimääräinen neste, lisää valmistetut omenat sokerimausteseokseen. Nostele omenat varovasti peitoksi.
  10. Kokoaminen: Pakkaa omenat tiiviisti jäähtyneeseen piirakankuoreen ja nosta omenat hieman korkeammalle keskeltä. Levitä ½ kupillista karamellikastiketta tasaisesti omenoiden päälle lastalla (käytä enemmän kastiketta, jos haluat makeamman piirakan). Ripottele pinnalle merisuolaa.
  11. Ristikon yläosa: Anna numero jokaiselle taikinanauhalle: 1 on pisin ja 8 on lyhin. Aseta kaistale 1 piirakan päälle, vain hieman keskeltä vasemmalle. Aseta nauha 2 nauhan 1 päälle 90 asteen kulmassa, juuri piirakan keskikohdan alapuolelle. Aseta nauha 3 nauhan 2 päälle, nauhan 1 oikealle ja sen suuntaisesti. Aseta nauha 4 nauhan 2 päälle, nauhan 1 vasemmalle ja sen suuntaisesti. Taita nauhan 2 oikea pää taaksepäin niin, että se on nauhan 5 päällä; taita nauhojen 1 ja 5 yläpäät taaksepäin ja aseta liuska 6 nauhan 2 yläpuolelle ja sen suuntaisesti. Palauta nauhojen 1 ja 5 yläpäät alkuperäisille paikoilleen. Taita nauhojen 1 ja 5 pohjat taaksepäin ja aseta liuska 7 nauhan 2 alapuolelle ja yhdensuuntaisesti sen kanssa. Palauta nauhojen 1 ja 5 alapäät alkuperäisiin paikkoihinsa. Taita liuskojen 3 ja 4 yläpäät taaksepäin ja aseta liuska 8 nauhan 6 yläpuolelle ja samansuuntaisesti sen kanssa. Palauta nauhat 3 ja 4 alkuperäisille paikoilleen.
  12. Leikkaa ristikon reunat niin, että ne ovat tasalla pannun reunan kanssa. Rullaa ja purista pohjakuoren ylitys sisäänpäin rakentaaksesi kuoren reunaa. Purista piirakan reuna kokonaan ympäri niin, että lopullinen uurrettu kuori asettuu suoraan vuoan reunan päälle. Voitele kuori kananmunalla varoen tahraamasta karamellia (se palaa piirakan kypsyessä). Ripottele päälle raakasokeria ja merisuolaa. Piirakka paistaa yhteensä 50-55 minuuttia. Aseta piirakka reunukselliselle uunipellille esilämmitetyn uunin alimmalle ritilälle. Paista, kunnes kuori on jähmettynyt ja alkaa ruskeaa, 20 minuuttia. Laske uunin lämpötila 375 asteeseen, siirrä piirakka uunin keskiritilälle ja jatka paistamista, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja mehut kuplivat, 30–35 minuuttia pidempään.
  13. Testaa omenoiden kypsyys vartaalla tai terävällä veitsellä. niiden tulee olla pehmeitä ja tarjota vain pienintä vastustusta. Jäähdytä kokonaan ritilällä, vähintään 2 tuntia. Tarjoile hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Jaa Ystäviesi Kanssa: