Spatchcocked kalkkuna salviavoilla ja kastikkeella

  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 3 h 15 min (sisältää lepoajan)
  • Aktiivinen: 45 min
  • Tuotto: 10-14 annosta
  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 3 h 15 min (sisältää lepoajan)
  • Aktiivinen: 45 min
  • Tuotto: 10-14 annosta

Ainesosat

Poista kaikki valinta

Turkki:

Yksi 14-kiloinen kalkkuna

Salviavoi, resepti seuraa



Oliiviöljy

Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kastike:

5 laakerinlehteä

4 valkosipulinkynttä murskattuna

130 enkelinumeroa

2 Granny Smith -omenaa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

2 kylkiluuta selleriä, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

1 iso tai 2 pientä porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

1 iso sipuli, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

1 kanelitanko

1 nippu tuoretta timjamia

Kosher suola

4 kuppia kanalientä

2 kuppia omenasiideriä

1/2 - 3/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

62 enkelinumero
Salviavoi:

2 tikkua (1 kuppi) voita, pehmennetty

1/4 kuppia hienonnettua tuoretta salviaa

Suolaa ja pippuria

Ohjeet

  1. Kalkkunalle: Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  2. Poista ja varaa sydän ja sisäelimet kalkkunan ontelosta; poista ja hävitä maksa. Käännä kalkkuna ylösalaisin niin, että rinta on leikkuulaudalla. Leikkaa selkärangan molemmilta puolilta keittiösaksilla sen poistamiseksi. Irrota iho varovasti sormillasi rintalihasta pitäen sitä kiinni. (Haluat luoda taskun salviavoille repimättä ihoa.)
  3. Työnnä salviavoi kalkkunan ihon alle varoen lävistämästä sitä. Voitele ihoa oliiviöljyllä ja ripottele päälle runsaasti suolaa ja pippuria. Aseta sivuun.
  4. Kastike: Laita laakerinlehdet, valkosipuli, omenat, selleri, porkkanat, sipulit, kanelitanko ja timjami paistinpannulle ja ripottele päälle suolaa. Lisää 2 kupillista kanalientä ja 1 kupillinen omenasiideriä sekä kalkkunan sydän, sisäosat ja selkäranka.
  5. Kalkkunan paahtaminen: Aseta ritilä vihannesten päälle ja aseta kalkkuna ritilälle. Paista 1 tunti 15 minuuttia. Telttakaa kalkkuna foliolla ja jatka paistamista, kunnes jalkaan (koskematta luuhun) asetettu lämpömittari lukee 175 astetta F. Anna kalkkunan levätä 15 minuuttia ennen veistämistä.
  6. Sillä välin viimeistele kastike: Siivilöi kaikki kasvikset kulhoon; hävitä kasvikset. Kuori rasva pannumehuista ja lisää se paistinpannulle; tämä on rouxin rasvaa.
  7. Laita paistinpannu 2 polttimelle miedolla lämmöllä ja vatkaa jauhot joukkoon. Keitä, kunnes seos näyttää märältä hiekalta, 4–5 minuuttia. Vatkaa hitaasti joukkoon loput 1 kupillinen omenasiideriä ja 2 kupillista kanalientä sekä kulhosta siivilöity mehu. Keitä, kunnes seos on paksuuntunut ja saavuttanut kastikkeen koostumuksen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada tarjoiluastiaan tai kulhoon ja tarjoa kalkkunan kanssa.

Salviavoi:

Tuotto: riittää 1 kalkkunalle
  1. Sekoita voi, salvia ja hieman suolaa ja pippuria, kunnes se on hyvin sekoittunut. Aseta sivuun.