Ovatko punaiset pavut myrkyllisiä?

Miksi hitaasti keitetyt kuivatut punaiset pavut eivät ole turvallisia.

19. marraskuuta 2020

Kuvaaja: Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images





Voit lukea verkossa monia asioita ja miettiä, ovatko ne todella totta. Heinäkuussa 2020 raportoitiin, että punaiset pavut olivat yhteydessä ruokamyrkytykseen 45 henkilöstä. Tämä raportti voi varmasti hämmentää sinut siitä, kuinka säännöllisesti syöty ruoka liittyy ruokamyrkytykseen? Tässä on mitä sinun tulee tietää pitääksesi itsesi ja läheisesi turvassa.

Punaisten papujen toksiini

Palkokasvit, mukaan lukien pavut, herneet ja linssi ja viljatuotteet sisältävät suuria määriä luonnollista yhdistettä, jota kutsutaan lektiineiksi. Joihinkin lektiinien toimintoihin kuuluu kyky sitoutua punasoluihin ja kasata ne yhteen. Lektiinit häiritsevät myös ravinteiden imeytymistä suolistosta.

FDA:n Huono bugikirja selittää, että lektiini fytohemagglutiniini sillä on myrkyllisiä vaikutuksia ihmisiin, kun sitä nautitaan suurina määrinä. Punaisissa papuissa sitä on eniten. Myrkkyjen mittausyksikköä kutsutaan hemagglutinoivaksi yksiköksi (hau). Raakoja munuaispapuja on 20 000 - 70 000 hau, kun taas täysin keitetyt pavut sisältävät 200 - 400 hau. Valkoisissa munuaispavuissa on kolmannes toksiinin määrästä punaisiin papuihin verrattuna ja härkäpavuissa 5-10 prosenttia punaisissa papuissa.

Mitä tapahtuu, kun syöt raakoja punaisia ​​papuja?



Myrkyllisyys ilmenee, kun syöt raakoja, liotettuja munuaispapuja joko yksinään tai salaateissa tai uuniruoissa. On myös raportoitu myrkyllisyydestä keitettäessä raakoja, kuivattuja munuaispapuja hidaskeittimessä.

Vain neljä tai viisi raakaa munuaispapua voi laukaista myrkyllisyyden oireita. Yhden tai kolmen tunnin sisällä raakapapujen nauttimisesta voi kokea voimakasta pahoinvointia ja oksentelua, jonka jälkeen kehittyy ripulia ja vatsakipuja. Myrkyllisyys ei johda kuolemaan ja toipuminen on yleensä melko nopeaa 3-4 tunnin kuluessa oireiden alkamisesta. Jotkut tapaukset ovat vaatineet sairaalahoitoa.

28. huhtikuuta merkki

Mitä sinun tulee tietää sairauksien ehkäisemiseksi

Papujen kypsentäminen oikeaan vähimmäislämpötilaan tuhoaa suurimman osan niissä olevista haitallisista myrkkyistä, mikä tekee niistä turvallisia syödä. Kehomme sietää niitä pienen määrän, mutta ei raa'an munuaispavun määrää.



Opinnot Brittitutkijat ovat havainneet, että sinun tulee liottaa punaisia ​​munuaispapuja vedessä yön yli, heittää vesi pois ja sitten keittää pavut uudessa vedessä, kunnes ne kiehuvat 212 asteessa vähintään 10 minuuttia. Hitaassa keittimessä valmistetut ruoat, kuten vuoat, eivät saavuta tätä lämpötilaa, ja siksi se on yhdistetty myrkyllisyyteen. Myrkyllisyys koskee vain raakoja kuivattuja tai liotettuja raakoja munuaispapuja. Puristetuissa punaisissa papuissa ei ole myrkyllisyysongelmia, koska ne on esikeitetty.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, on rekisteröity ravitsemusterapeutti ja konsultti, joka on erikoistunut elintarviketurvallisuuteen ja kulinaariseen ravitsemukseen. Hän on kirjoittaja Kreikkalainen jogurttikeittiö: Yli 130 herkullista, terveellistä reseptiä jokaiselle päivän aterialle .

*Tämän artikkelin on kirjoittanut ja/tai arvioinut riippumaton rekisteröity ravitsemusterapeutti.



Liittyvät linkit:

Kuinka pestä kätesi oikein

Kuinka käyttää käsidesiä

Kuinka välttää bakteereita ruokakaupassa

111 enkelinumerorakkaus