Orecchiette parsakaalirabella ja makkaralla

  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 55 min
  • Aktiivinen: 35 min
  • Tuotto: 6 annosta
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 55 min
  • Aktiivinen: 35 min
  • Tuotto: 6 annosta

Ainesosat

Poista kaikki valinta

1/2 kiloa makeita italialaisia ​​sianlihamakkaroita

1/2 kiloa kuumia italialaisia ​​sianlihamakkaroita



1/3 dl hyvää oliiviöljyä

6 isoa valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

enkeli numero 92

2 (14,5 unssia) tölkkiä murskattuja tomaattia, mieluiten San Marzano

1/2 kuppia kuivaa punaviiniä

1/4 kuppia tomaattipyrettä

Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

1 kiloa kuivattua orecchiette-pastaa

2 nippua parsakaalirabea (yhteensä 2-2 1/2 paunaa)

1 kuppi tuoretta raastettua parmesaanijuustoa, plus tarjoilua varten

Ohjeet

  1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Pistele makkarat haarukalla ja laita ne pellille. Paista 15-20 minuuttia, käännä kerran, kunnes se on juuri kypsää. Viipaloi 1/2 tuumaa paksuiksi ja aseta sivuun.
  2. Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa, raskaassa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, kuten Le Creusetissa. Lisää makkaraviipaleet ja kuullota 5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes palat ovat ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja keitä 1 minuutti. Lisää tomaatit ja niiden mehut, punaviini, tomaattipyre, 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria ja anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä samalla kun valmistat pastaa ja parsakaalia.
  3. Kuumenna hyvin suuri kattila, joka on puoliksi täytetty vedellä, ja lisää 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää pasta ja keitä tarkalleen 9 minuuttia. Leikkaa pastan kypsyessä parsakaalirabe juuri lehtien alapuolelle ja hävitä varret. Leikkaa parsakaaliraben lehtiosa poikittain 2 tuuman paloiksi. Kun pasta on kypsynyt 9 minuuttia, lisää parsakaalirabe pastaan ​​ja jatka keittämistä 2-3 minuuttia, kunnes pasta on al dente ja parsakaali rapeaa. Valuta isossa siivilä, varaa 1/2 kupillista keittonestettä ja lisää pasta ja parsakaali kattilaan tomaatti-makkaraseoksen kanssa. Sekoita joukkoon parmesaanijuusto ja 1 tl suolaa. Jos pasta näyttää kuivalta, lisää keitinnestettä. Maista mausteita ja tarjoile kuumana lisäten parmesaania.

Kokin huomautus

Ina korvasi 1 (28 unssin) tölkin murskattuja tomaatteja 2 (14,5 unssin) tölkkiin tätä jaksoa nauhoitettaessa.