Selvitä Enkeli

Mitä eroa on sokerilla ja korkeafruktoosipitoisella maissisiirappilla?

Kuinka hyvin tiedät makeat asiat?





103333012

Kuva: Martin Barraud / Getty

Martin Barraud / Getty



Sokeri on makeaa. Ja sen pitäisi saada meidät hymyilemään. Se saa vauvat varmasti hymyilemään sokerin maistelemisesta – luultavasti siksi, että he eivät ole lukeneet mitään uutisia siitä, kuinka sen pitäisi olla meille niin kauheaa.



Mutta kaikkea sokeria ei lisätä elintarvikkeisiin vain makeaksi herkuksi. Sokerilla on monia tärkeitä toiminnallisia tehtäviä terveellisessä ruoassa makeuden lisäksi.

  • Säilyttää jogurtin probioottien tuoreuden ja elinvoimaisuuden
  • Helpottaa hapankaalin ja suolakurkkujen käymistä
  • Ruokkii hiivaa rapeassa artesaanileivässä sekä täysjyväleipäleivässä
  • Estää täysjyväviljaa muuttumasta epämiellyttävän harmaaksi
  • Lisää pehmeän suutuntuman vihersalaattikastikkeisiin
  • Säilyttää elintarvikkeet estääkseen haitallisten mikrobien lisääntymisen purkissa pastakastikkeissa sekä hedelmä- ja vihannessäilykkeissä
  • Hapattaa punaviiniä

Ja tietysti sokeria lisätään vain tehdäkseen joistakin terveellisistä ruoista herkullisempia. Ajattele: kuivattuja karpaloita, kuivattuja kirsikoita, maustettua kefiiriä ja kulhollista kaurapuuroa ripauksella sokeria.



Mutta on myös totta, että useimmat meistä syövät liikaa lisättyä sokeria . Lisätyt sokerit eivät ole sellaisia, joita luonnostaan ​​löytyy hedelmistä, vihanneksista ja maitotuotteista.



Kaksi suosituimpia lisättyjä sokereita ovat ruokosokeri ja korkea fruktoosipitoisuus maissisiirappi. Tässä on erittely niiden eroista:

Ruokosokeri



Ruokosokeri on mitä tahansa sokeria, joka tulee sokeriruokokasvista. Sokeriruoko on trooppinen ruoho, joka kasvaa 10-20 jalkaa korkeaksi. Neljä Yhdysvaltain osavaltiota tuottaa sokeriruokoa: Florida, Havaiji, Louisiana ja Texas. Sokeriruo'okasvin varsi sisältää 12-14 % sakkaroosia.



Prosessi sokerin erottamiseksi sokeriruokokasvista saadaan aikaan jauhamalla ruoko makean mehun uuttamiseksi, keittämällä tämä mehu sen sakeuttamiseksi ja pyörittämällä paksua melassisiirappia sentrifugissa raakasokerin tuottamiseksi. Sieltä saat useita erilaisia ​​sokereita.

  • Muscovado sokeri – Tämä on raakasokeri, josta ei ole poistettu melassia, joten se on kosteaa ja tarttuu yhteen. Se tunnetaan myös nimellä Barbados-sokeri ja se on tummemman ruskea väri.
  • Turbinado sokeri – Väriltään vaaleampi kuin muscovado, tämä on raakasokeri, josta osa melassista ja lähes kaikki kosteus on poistettu luonnollisen ruskean vaalean värisen sokerin muodostamiseksi. Se on pienessä ruskeassa raakaruokosokerissasi, ja sitä kutsutaan myös demerara-sokeriksi.
  • Puhdas ruokosokeri – Kun kaikki melassi kehrätään raakasokerista, jäljelle jää luonnollisesti valkoisia sokerikiteitä. Tämä puhdistettu sokeri voidaan merkitä sokeriksi, ruokosokeriksi tai puhtaaksi ruokosokeriksi.

Lisäksi ruokakomeroistamme löytyvä sokeri uutetaan joko maatiloilla kasvatetusta sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta. The sokeria sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta on identtinen. Sokerijuurikkaasta uutettu sokeri voidaan merkitä sokeriksi tai juurikassokeriksi, mutta ei ruokosokeriksi.

Korkea fruktoosi maissisiirappi (HFCS)



HFCS on valmistettu maissitärkkelyksestä. Entsyymiä käytetään makean siirapin kehittämiseen, joka haihdutetaan kirkkaaksi ja värittömäksi glukoosisiirappiksi; osa siirapista jalostetaan sitten edelleen makeammaksi fruktoosiksi, joka lisätään sitten takaisin glukoosisiirappiin. Korkeafruktoosipitoista maissisiirappia käytetään useiden soodan, juomien, kastikkeiden, salaattikastikkeiden, mausteiden, leivonnaisten, hedelmäsäilykkeiden, karkkien, jälkiruokien ja muiden säilyvien ruokien makeuttamiseen.

Tutkijat ovat osoittaneet yhteyksiä HFCS:llä makeutettujen juomien tai sokeritölkkien välillä lisätä verenpainetta ja joitakin sydänsairauksien riskitekijöitä. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole selvää johtopäätöstä siitä, että HFCS olisi huonompi kuin muut lisätyt sokerit. Siitä huolimatta, Corn Refiners Association on ehdottanut, mutta toistaiseksi evätty HFCS-nimen muuttaminen maissisokeriksi.

Lisätty sokereita

HFCS, raakaruokosokeri, valkoinen sokeri ja kaikki sokerit katsotaan kaikki lisätyiksi sokereiksi. Jokaisessa grammassa on 4 kaloria. Sokeri ja HFCS kaikissa on myös noin 15 kaloria teelusikallista kohden.

Sen suositellaan että saamme enintään 10 % kaloreistamme lisätyistä sokereista – se on 200 kaloria 2000 kalorin ruokavaliossa – tai 50 grammaa. Jos syöt alle 2000 kaloria päivässä, pyri alle 40 grammaan päivässä.

Saadaksesi käsityksen siitä, kuinka monta grammaa lisättyä sokeria perheesi syö, katso ruokapakkausten lisättyjen sokerien rivi ja pidä kokonaismäärä juoksussa päivän tai kaksi. Kaikissa elintarvikepakkauksissa ei vielä ole lisättyjen sokerien riviä ravitsemustietopaneelissa, mutta kyllä ​​ne lopulta löytyvät. Useimmilla elintarvikealan yrityksillä on uusi etiketti ravitsemustietopaneelin suunnittelu. Vuoteen 2021 mennessä kaikkien yritysten, myös pienempien yritysten, on sisällytettävä uusi Faktat-paneeli kaikkiin elintarvikepakkauksiin.

Liittyvät linkit:

Totuus korkeafruktoosipitoisesta maissisiirupista

Yllättäviä sokerin lähteitä

Parhaat vähäkaloriset välipalat

Serena Ball, MS, RD on rekisteröity ravitsemusterapeutti, ravitsemusterapeutti, elintarvikekirjoittaja ja reseptien kehittäjä. Hän bloggaa osoitteessa TeaspoonOfSpice.com ja on bestsellerin kirjoittaja 30 minuutin Välimeren ruokavalion keittokirja . Seuraa häntä @TspCurry Twitterissä ja Instagramissa.

Oinas mies Kauris nainen

Jaa Ystäviesi Kanssa: