Tämän vegaanisen leivonnaisen avain on välttämätön tuttu välimerellinen ruokakomero

Täydellisen leivonnaisen tarkka käytäntö näyttää riippuvan voin sisällyttämisestä, mutta se tarkoittaa, että ne, jotka valitsevat kasvipohjaisen ruokavalion, erotetaan piirakoiden, torttujen ja muiden alueiden maailmasta - kunnes laajennat leivonnaisen soveltamisalaa Hae. Joten olimme enemmän kuin iloisesti yllättyneitä, kun löysimme kaikkien tähtien vegaanisen leivonnaisen reseptin Jälkiruoka henkilö , jälkiruokakuningatar Claire Saffitzin uusi keittokirja. Ja vielä parempi, hänen vegaaninen leivonnaisvaihtoehto perustuu tuttuun Välimeren ruokavalio ruokakomero katkottua: oliiviöljy.



'Leipomona palkitsen kaiken voin, jolla on hiutaleiden valmistusominaisuudet ja rikas maku, tuoda pöydälle', kirjoittaa Saffitz reseptin johdannossa, 'joten olin yllättynyt kuullessani, että oliiviöljy voi itse asiassa, tuottaa herkän, hiutalevan, vegaanisen vaihtoehdon klassiselle piiras taikinalle. '

20. syyskuuta eläinradan yhteensopivuus

Prosessi ei ole aivan yksinkertainen oliiviöljyn vaihto voita varten perinteisessä piirakka-taikinareseptissä: Se perustuu prosessiin, jossa taikina rullataan, harjataan oliiviöljyä ja lisätään taitoksia ennen sen vierittämistä ja prosessin toistamista. luoda kerroksia, jotka antavat tälle kuorelle sen hilseilevän rakenteen.

Lopputuotteella on vähän tätä allekirjoitettua oliiviöljyä, joten on parasta pitää tämä mielessä, kun suunnittelet reseptin käyttöä. 'Koska kuori on oliiviöljyä, mielestäni se toimii parhaiten suolaisissa resepteissä', hän sanoo, 'mutta jos kyseessä on versio, joka sopii hyvin makean kanssa, katso kookosöljy-muunnelma' (jonka olemme jakaneet yksityiskohdat alla ).



Kookosöljy on tietysti suosittu voinvaihto vegaanileivonnassa, mutta se ei aina toimi vahvan, selkeän maunsa vuoksi - minkä vuoksi tämä oliiviöljyvaihtoehto voi vain saada säännöllisen toistuvan roolin leivonnaisvaiheissamme eteenpäin.

Hiutaleinen oliiviöljytakki

Tekee 1 9 tuuman piirakka tai torttu kuori

17. tammikuuta merkki
Mainos

Ainekset

  • 1⁄4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl Diamond Crystal kosher-suolaa
  • ¼ tl leivinjauhetta
  • 7 rkl neitsytoliiviöljyä

Menetelmä

  1. Sekoita kuiva-aineosat: Vatkaa keskijauhossa jauhot, sokeri, suola ja leivinjauhe keskenään. Tee kuiva ainesosien keskelle.
  2. Työskentele öljyssä: Kaada 6 ruokalusikallista öljyä kaivoon ja lisää haarukalla haarukkaa kulhon sivuilta, kunnes sinulla on takkuisia paloja.
  3. Hajota palaset sormenpäilläsi, jotta ne eivät ole suurempia kuin herne.
  4. Tuo taikina yhteen: Tiputa ¼ kuppi kylmää vesijohtovettä kulhoon jatkuvasti sekoittaen haarukalla, vaihda sitten takaisin käsiisi ja vaivaa seosta kulhossa, kunnes taikina tulee yhteen. Siirrä taikina työpinnalle jättäen mahdolliset jauhaiset palat kulhoon ja lisää sitten kulhoon lisää vettä 1 tl kerrallaan, jotta loput taikinasta saadaan yhteen; lisää se muuhun taikinaan.
  5. Vaivaa ja jäähdytä: Vaivaa taikinaa muutaman kerran vain kunnes se on tasaista (et halua työskennellä taikinaa liikaa, vaikka öljy auttaa estämään gluteenin kehittymistä ja suojaamaan sitä sitkeydeltä). Paina taikina ½ tuuman paksuiseen neliöön, kääri se tiukasti muoviin ja jäähdytä 1 tunti.
  6. Rullaa lisää öljyä hiutaleiden muodostamiseksi: Rulla taikina kahden ison pergamenttipaperiarkin väliin kuorimalla ja sijoittamalla ajoittain pergamentin jokainen pala yksi kerrallaan rypytöntä rullaamista varten ⅛ tuuman paksuiseksi neliöksi . Voit ohittaa vaiheen, jossa taikina harjataan lisää öljyä ja kääritään ylös, jos haluat säästää aikaa - paistettu taikina osoittautuu silti hiutaleeksi, ei aivan yhtä hilseileväksi.
  7. Käytä taikinaa tukevalla kädellä - se ei ole yhtä herkkä leivonnainen kuin piiras taikina, eikä se ole taipuvainen tarttumaan, koska ei ole voita pehmentää. Jos taikina ei pyöri helposti ulos ja joustaa itsepäisesti, peitä se ja anna sen levätä pinnalla 10 minuuttia, ennen kuin menet sen päälle uudelleen rullalla.
  8. Poista pergamenttipaperin ylempi arkki ja harjaa jäljellä oleva 1 rkl öljyä taikinan pinnan yli. Taivuta taikina tasaiseksi, löysäksi rullaksi alkaen lähinnäsi olevasta sivusta.
  9. Tasaa rulla käden kannalla koko pituudelta. Rullaa taikina karkeaksi suorakulmaksi, joka on noin ¼ tuuman paksuinen, tuo sitten taikinan vasen ja oikea puoli sisäänpäin taittaaksesi sen kolmanneksiksi (tämä vaihe varmistaa paljon hilseileviä kerroksia).
  10. Kääri taikina muoviin, purista ilmaa ja paina taikinaa kätesi kantapäällä, jotta se tasoittuu ½ tuuman paksuiseksi levyksi. Jäähdytä taikina, kunnes se on rento, vähintään 30 minuuttia ja enintään 3 päivää. Se on nyt käyttövalmis.

Makea kookosöljykuori

Menetelmä

  1. Aseta ⅔ kuppi neitsyt- tai puhdistettua kookosöljyä (5,3 unssia / 150 g) pieneen kulhoon ja säilytä kylmässä, kunnes se on hyvin kiinteää, 20-30 minuuttia. (Jos pidät kookospähkinän mausta, käytä neitsytkookosöljyä; neutraalin maun saamiseksi mene puhdistetun kanssa.)
  2. Käytä jäähdytettyä kookosöljyä taikinassa olevan 7 ruokalusikallisen oliiviöljyn sijasta, leikkaa se jauhoseokseen leivosekoittimella tai kahdella veitsellä (jotta öljy ei sulaa sormenpäilläsi), kunnes sinulla on enintään herneenpalat.
  3. Jatka reseptiä, mutta huomaa, että tarvitset todennäköisesti pari ylimääräistä ruokalusikallista jäävettä taikinan kokoamiseksi.
  4. Jäähdytyksen jälkeen anna kylmän taikinan istua huoneenlämmössä 15 minuuttia, jotta se pehmenee ennen kuin se rullataan (tämä taikina on murenevampaa kuin oliiviöljyversio).
  5. Harjaa kaadetun taikinan pinta 1 rkl sulatettua kookosöljyä jäljellä olevan 1 rkl oliiviöljyn tilalle ja jatka sitten kuten yllä on kirjoitettu.
Painettu uudelleen Jälkiruoka henkilö . Tekijänoikeus 2020, Claire Saffitz. Valokuvien tekijänoikeudet 2020, Alex Lau. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painatus Random Housesta, joka on Penguin Random Housen osasto.

Haluatko intohimosi hyvinvointiin muuttaa maailmaa? Ryhdy toimivaksi ravintovalmentajaksi! Ilmoittaudu tänään liittyäksesi tuleviin suoriin toimistoaikoihimme.