Kana punaviinissä sipulien, sienten ja pekonin kanssa: Coq Au Vin

Tätä suosittua ruokaa voidaan kutsua coq au Chamberlainiksi, coq au Rieslingiksi tai coq auksi, riippumatta siitä, mitä viiniä käytät sen valmistukseen. Se on valmistettu joko valko- tai punaviinistä, mutta punainen on tyypillisempi. Ranskassa sen mukana on yleensä vain persiljaperunoita; voideltuja vihreitä herneitä voi lisätä, jos haluat vihreitä vihanneksia. Tarjoile nuoren, täyteläisen punaisen Burgundyn, Beaujolais'n tai Cotes du Rhonen kanssa.
  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 1 h 50 min
  • Valmistelut: 10 min
  • Kokki: 1 h 40 min
  • Tuotto: 4-6 annosta
  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 1 h 50 min
  • Valmistelut: 10 min
  • Kokki: 1 h 40 min
  • Tuotto: 4-6 annosta

Ainesosat

Poista kaikki valinta



3-4 unssia pala vähärasvaista pekonia

2 rkl suolaamatonta voita





2 1/2 - 3 kiloa paistettua kanaa paloiksi leikattuna



1/2 tl suolaa, plus mausteita

1/8 tl pippuria, plus lisää mausteeksi



1/4 kuppia konjakkia



3 kuppia nuorta, täyteläistä punaviiniä, kuten Burgundy, Beaujolais, Cotes du Rhone tai Chianti

1-2 kupillista ruskeaa kanalientä, ruskeaa lientä tai purkitettua naudanlihalientä



1/2 rkl tomaattipyrettä



2 murskattua valkosipulinkynttä

1/4 tl timjaminlehtiä

1 laakerinlehti



12-24 ruskeaksi haudutettua sipulia, resepti seuraava

1/2 kiloa paahdettuja sieniä, resepti seuraa

3 rkl yleisjauhoja

2 rkl pehmennettyä voita

Tuoreet persiljan lehdet

Ruskeaksi haudutettu sipuli:

1 1/2 ruokalusikallista voita

skorpionin rahahoroskooppi tänään

1 1/2 ruokalusikallista öljyä

18-24 kuorittua valkosipulia, halkaisijaltaan noin 1 tuuma

1/2 kuppia ruskeaa liemi, purkitettu naudanlihaliemi, kuiva valkoviini, punaviini tai vettä

Suolaa ja pippuria

Keskikokoinen yrttikimppu: 4 persiljan oksaa, 1/2 laakerinlehteä ja 1/4 tl timjamia juustokankaaseen sidottuna

Paahdetut sienet:

2 ruokalusikallista voita

1 ruokalusikallinen öljyä

1/2 kiloa tuoreita sieniä, pesty, hyvin kuivattu, jätetty kokonaiseksi, jos pieni, viipaloitu tai neljäsosa, jos suuri

1-2 ruokalusikallista jauhettua salottisipulia tai vihreää sipulia, valinnainen

Suolaa ja pippuria

Ohjeet

  1. Poista kuori ja leikkaa pekoni lardoneiksi (suorakulmiot, joiden halkaisija on 1/4 tuumaa ja pituus 1 tuuma). Hauduta 10 minuuttia 2 litrassa vettä. Huuhtele kylmässä vedessä. Kuiva.
  2. Paista pekonia raskaassa isossa, paksupohjaisessa pannussa tai hollantilaisessa uunissa hitaasti kuumassa voissa, kunnes se on hyvin vaaleanruskea (sähköpannulla 260 astetta F). Nosta lisukkeeseen.
  3. Kuivaa kana huolellisesti. Ruskista se vuokaan kuumassa rasvassa. (360 astetta F sähköpannulle.)
  4. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Palauta pekoni kanan kanssa vuokaan. Peitä ja kypsennä hitaasti (300 F) 10 minuuttia kääntäen kanaa kerran.
  5. Avaa ja kaada konjakki joukkoon. Sytytä konjakki sytytetyllä tulitikulla kääntämällä kasvosi pois. Ravista vuokaa edestakaisin useita sekunteja, kunnes liekit sammuvat.
  6. Kaada viini vuokaan. Lisää vain sen verran lientä tai lientä, että kana peittyy. Sekoita joukkoon tomaattipyree, valkosipuli ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi. Peitä ja hauduta hiljalleen 20-25 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja sen mehut valuvat kirkkaan keltaiseksi, kun lihaa pistetään haarukalla. Nosta kana lisukkeeseen.
  7. Kun kana kypsyy, valmista sipulit ja sienet.
  8. Hauduta kanan kypsennysnestettä kattilassa 1–2 minuuttia, kuorimalla rasva pois. Nosta sitten lämpöä ja kiehauta nopeasti vähentäen nestettä noin 2 1/4 kuppiin. Oikea mauste. Poista lämmöltä ja hävitä laakerinlehti.
  9. Sekoita voi ja jauhot tasaiseksi tahnaksi (beurre manie). Vatkaa tahna kuumaan nesteeseen metallivatkaimella. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja keitä 1-2 minuuttia. Kastikkeen tulee olla niin paksua, että se peittää lusikan kevyesti.
  10. Asettele kana vuokaan, laita sienet ja sipulit sen ympärille ja voitele kastikkeella. Jos ruokaa ei ole tarkoitus tarjoilla heti, levitä kastikkeen päälle liemi tai täplä pieniä voita. Laita syrjään peittämättä enintään 1 tunniksi tai jäähdytä, peitä ja jäähdytä kunnes tarvitset.
  11. Hieman ennen tarjoilua, laita pata kiehumaan ja valtele kana kastikkeella. Peitä ja hauduta hiljalleen 4-5 minuuttia, kunnes kana on lämmennyt.
  12. Tarjoile uunipannusta tai asettele kuumalle vadille. Koristele persiljan oksilla.

Ruskeaksi haudutettu sipuli:

  1. Kun voi ja öljy kuplivat pannulla, lisää sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä 10 minuuttia pyöritellen sipulia, jotta ne ruskistuvat mahdollisimman tasaisesti. Varo rikkomasta niiden nahkaa. Et voi odottaa ruskeutuvan niitä tasaisesti.
  2. Hauduta niitä seuraavasti: Kaada joukkoon liemi, mausta maun mukaan ja lisää yrttikimppu. Peitä ja hauduta hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä, mutta säilyttävät muotonsa ja neste on haihtunut. Poista yrttikimppu. Tarjoa niitä sellaisenaan.
  3. Paista ne seuraavasti: Siirrä sipulit ja niiden paistorasva matalaan uunivuokaan tai vuokaan, joka on juuri niin suuri, että ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Aseta peittämättä esilämmitetyn 350-asteisen uunin ylempään kolmannekseen 40–50 minuutiksi ja käännä ne kerran tai kahdesti. Niiden tulee olla hyvin pehmeitä, säilyttää muotonsa ja olla kauniin kullanruskeita. Poista yrttikimppu. Tarjoa niitä sellaisenaan.

Paahdetut sienet:

  1. Laita paistinpannu korkealle lämmölle voin ja öljyn kanssa. Heti kun näet, että voivaahto on alkanut laskea, mikä osoittaa sen olevan tarpeeksi kuumaa, lisää sienet. Sekoita ja ravista pannua 4–5 minuuttia. Paistamisen aikana sienet imevät ensin itseensä rasvaa. 2–3 minuutissa rasvaa ilmestyy uudelleen niiden pinnalle ja sienet alkavat ruskeaa. Heti kun ne ovat ruskistuneet kevyesti, poista ne lämmöltä.
  2. Sekoita salottisipulit tai vihreät sipulit, jos käytät, sienten kanssa. Paista kohtalaisella lämmöllä 2 minuuttia. Paahdetut sienet voidaan kypsentää etukäteen, asettaa sivuun ja lämmittää sitten uudelleen tarvittaessa. Mausta maun mukaan juuri ennen tarjoilua.

Jaa Ystäviesi Kanssa: