Käsin leikatut ranskalaiset perunat

  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 20 min
  • Valmistelut: 10 min
  • Kokki: 10 min
  • Tuotto: 6-8 annosta lisukkeena
  • Taso: Keskitason
  • Kaikki yhteensä: 20 min
  • Valmistelut: 10 min
  • Kokki: 10 min
  • Tuotto: 6-8 annosta lisukkeena

Ainesosat

Poista kaikki valinta

3 isoa ruskistettua perunaa, hyvin kuorittuina

24 unssia kasvi-, rypsi- tai maapähkinäöljyä



Merisuola ja mallasetikka

7. helmikuuta merkki
Valinnaiset mausteet:

Rapukeittomauste (suositus: Old Bay)

Tryffeliöljy

Persilja

Tuoretta hienonnettua valkosipulia

2121 enkelinumeron merkitys

Tulinen kastike

Parmesaania raastettuna

Punaisia ​​chilihiutaleita

Tuoreet yrtit

13. elokuuta merkki

Ohjeet

  1. Leikkaa perunat pitkiksi ohuiksi nauhoiksi jättäen kuoren ja laita ne suureen kulhoon puhdasta vettä poistamaan tärkkelystä, estämään niiden tarttuminen yhteen ja pysäyttämään hapettumisprosessi.
  2. Kuumenna öljyä valurautaisessa pannussa, jossa on lämpömittari, tai pienessä rasvakeittimessä, kunnes se saavuttaa 275-300 astetta F. Poista perunat vedestä ja taputtele kuivaksi. Työskentele pienissä erissä ja paista perunoita, kunnes ne muuttuvat kiiltävistä mattaiksi, 3–5 minuuttia (tätä kutsutaan myös valkaisuksi). Valuta hyvin talouspaperin päällä. Kuumenna öljy uudelleen, kunnes se saavuttaa 350 asteen F ja paista perunat uudelleen, myös pienissä erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita ulkopuolelta mutta pehmeitä ja sitkeitä sisältä.
  3. Poista öljystä, valuta hyvin ja ripottele joukkoon merisuolaa ja mallasetikkaa tai muuta haluamaasi maustetta. Voit myös paistaa perunoiden kanssa tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa ja timjamia. Tarjoile kuumana.