Emeril's Never Enough Pork Beer-hapotettu hapankaali

Näytä: Emeril Livenä Jakso: Emerilin olutlenkki
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 3 h 20 min
  • Valmistelut: 20 min
  • Kokki: 3 tuntia
  • Tuotto: 8-10 annosta
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 3 h 20 min
  • Valmistelut: 20 min
  • Kokki: 3 tuntia
  • Tuotto: 8-10 annosta

Ainesosat

Poista kaikki valinta

2 kiloa tuoretta tai purkissa hapankaalia

4 rkl suolaamatonta voita tai ankan-, kanan- tai hanhenrasvaa



1/4 kiloa omenassa kypsytettyä pekonia, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

3 keskikokoista keltasipulia kuorittuna ja viipaloituna

4 oksaa tuoretta timjamia

707 enkelinumerorakkaus

2 laakerinlehteä

1 1/2 tl mustapippuria

8 katajanmarjaa kevyesti murskattuna

1 pää valkosipulia, jaettu 1/2 osaan ristikkäin

2 kinkkukintereitä, maalinteko

2 kuppia kanalientä

2 kuppia tummaa tai meripihkaa olutta (suositus: Abita Amber)

1 kiloa andouille- tai valkosipulimakkaraa, kielbasaa tai knockwurstia 3 tuuman pituisiksi paloiksi leikattuna

1 kiloa bratwurstia tai vasikanlihamakkaraa, leikattu 3 tuuman pituisiksi paloiksi

4 ohutta luutonta savustettua porsaankyljystä (tai 8 erittäin pientä luutonta savustettua porsaankyljystä)

26. maaliskuuta horoskooppi

Kreoli-, täysjyvä- tai Dijon-sinappia tarjoiluun

Ohjeet

  1. Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
  2. Laita hapankaali siivilään ja huuhtele hetken aikaa poistaaksesi osan suolasta suolavedestä - älä huuhtele sitä liikaa, muuten menetät paljon makua. (Vaihtoehtoisesti, jos hapankaali ei ole liian suolaista, käytä sellaisenaan.) Paina vapauttaaksesi suurimman osan ylimääräisestä nesteestä ja aseta sivuun. Sulata suuressa reagoimattomassa pannussa 3 ruokalusikallista voita keski-miedolla lämmöllä ja lisää pekoni. Keitä, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut, noin 4 minuuttia. Lisää sipulit ja jatka paistamista, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet, 8-10 minuuttia. Siirrä pekoni-sipuli-seos reagoimattomaan paistinpannuun tai suureen uuninkestävään hollantilaisuuniin. Lisää valutettu hapankaali ja sekoita. Tee timjamista, laakerinlehdistä, pippurista, katajanmarjoista ja valkosipulista pienestä juustokankaasta kimppu ja laita se uunivuokaan. Lisää kinkkukinnet, kanaliemi ja olut ja sekoita tasaiseksi. Peitä vuoka ja paista häiritsemättä, kunnes kinkun kintereet ovat pääosin pehmeitä, noin 1 1/2 tuntia.
  3. Sillä välin sulata jäljellä oleva ruokalusikallinen voita suuressa pannussa korkealla lämmöllä ja ruskista makkarat molemmilta puolilta. Aseta sivuun. Ruskista porsaankyljykset ja siirrä sivuun.
  4. Kun kintereet ovat pääosin pehmeitä, ota vuoka pois uunista. Laita makkarat hapankaalin päälle. Jos nestettä on laskenut alle 2/3, lisää hieman vettä. Peitä vuoka ja laita se takaisin uuniin. Keitä noin 30 minuuttia tai kunnes makkarat ovat pehmeitä ja lämmenneet. Lisää porsaankyljykset ja purista ne hapankaaliin. Peitä ja palauta uuniin ja kypsennä, kunnes porsaankyljykset ovat lämmenneet ja pehmeitä, noin 30 minuuttia kauemmin. Ota pata uunista ja heitä kimppu garni pois. Tarjoile heti, ja jokainen saa osan kustakin makkaroista, kintereestä, porsaankyljyksestä ja osan hapankaalista. Siirrä sinappi pöydälle.